风味土家菜做法 豆酥茄饼

你别跑！

风味土家菜做法
豆酥茄饼



炸茄盒的做法很普通，我将茄盒炸好后用豆豉来提味，并将炸酥的面包丁撒在上面，外焦里嫩，香酥可口。


原料 ：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克。


调料： 青、红椒条各20克，A料（

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制作方法：
1.茄子洗净，斜切成夹心片；将牛肉蓉放入容器内，加A料搅拌均匀；吐司面包改刀成1厘米见方的小丁，入油锅中炸酥。


2.将茄子内侧拍干淀粉，夹入搅拌好 的肉馅，裹匀脆皮浆，入六成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。


3.锅留底油烧热，放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒，浇在炸好的茄饼上 即可。
脆皮浆 将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。


厨艺评论 ：
1.茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。
2.茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。

扶渊

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風卷殘雲

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huweizhi814

豆酥茄饼