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风味土家菜做法+ X! S" |! W) {* y; b/ @
嘎巴锅脊骨大土豆$ a, V3 x6 d5 }2 Y7 Y- j
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r8 t8 A) H! |; T% Q% s+ H原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。
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调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。6 f$ X0 f; {& H9 n! I% p+ ^* d f
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制作方法：
6 c) f& q1 m9 n+ I, a! u1.将脊骨改5厘米长的段，入沸水大火飞水2分钟；土豆切重约20克的块；
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2.锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香味，加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素，炒至上色；
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3.将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。8 }) ]# t. f) ?
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特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。# x1 g) @. j- c3 x; r
极品香汁的制作方法：3 u( A3 c! m* J0 T# V& K
嘎巴锅酱的配制：6 z9 H6 J0 d( b: v; B
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发表于 2017-6-17 05:12:29
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