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风味土家菜做法
# P( {. E( J q5 {嘎巴锅脊骨大土豆0 G$ y# r) u' B9 q' n$ v: ]; V
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原料:猪脊骨800克,土豆1250克,葱花、香菜叶各3克。* N* ?+ w7 ?6 s; ~4 g
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. V/ y Y/ [( P( C8 Q调料:嘎巴锅酱40克,回油1000克,葱段、姜片、盐各10克,八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克,大红色素0.01克,高汤250克,猪油15克。
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! _. s4 p* }) i& L制作方法:
: e* `! j' k+ a# x6 W: G1.将脊骨改5厘米长的段,入沸水大火飞水2分钟;土豆切重约20克的块;8 C8 ~- s I1 ]
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# Y% f- i0 D% I$ C: Y: z2.锅上火,加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱,中火煸炒1分钟至出香味,加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素,炒至上色;5 Q" N6 H) S5 E/ j
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3.将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟,至原料外焦里嫩呈金黄色,加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。
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2 Z% [) z2 n6 p5 ]/ V特点:色泽金黄,外焦里嫩,干香味浓。
: ?$ z- t! K& k- M极品香汁的制作方法:
$ Y0 o! Q$ ^' _1 L& S7 l2 P嘎巴锅酱的配制:& u8 F8 x# l( d1 M3 Y2 I
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