特色鱼菜品做法，已旺销十年鲜花椒蒸笋壳鱼

孤单的城 · 发表于 2017-6-4 03:41:57

特色鱼菜品做法，已旺销十年
鲜花椒蒸笋壳鱼

用干贝、美极鲜味汁、冰糖等调出一款自制味汁，为成菜带来一抹鲜甜，鱼肉滑嫩，略带麻辣，回口微甜。

原料

笋壳鱼1条（约1000克），丝瓜段50克。

调料

自制味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鲜花椒5克，盐、味精各2克。

制作流程

1、笋壳鱼宰杀治净，剁下头尾，去骨取肉，将鱼头一开四，鱼骨改成小块，鱼肉斜刀片成大片，纳盆后加蛋清、生粉、盐各适量抓匀上浆待用。

2、取长盘一只，先将鱼头、鱼骨、鱼尾下入盘中摆出原型，入蒸箱蒸4分钟，取出在鱼骨上方摆浆好的鱼片，再蒸2-3分钟。

3、蒸鱼的同时，起锅入底油烧至四成热，下青椒圈、小米辣圈、鲜花椒爆香，下入丝瓜段炝炒出香，加盐、味精调味，将丝瓜拣出，摆在蒸好的笋壳鱼两侧，其余辅料浇在鱼身表面。

4、锅入自制味汁烧开，起锅均匀地淋入盘中即成。

自制味汁

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

烟味 · 发表于 2017-6-16 19:31:51

相当不错，感谢无私分享精神！

节枝 · 发表于 2017-7-12 21:38:50

应该还不错

ベ純情、小莮子 · 发表于 2017-7-13 13:29:23

66666666

cfy512 · 发表于 2017-7-14 02:42:01

我是来刷分的，嘿嘿

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 05:24:42

鲜花椒蒸笋壳鱼

[鱼类] 特色鱼菜品做法，已旺销十年鲜花椒蒸笋壳鱼

RE: 特色鱼菜品做法，已旺销十年鲜花椒蒸笋壳鱼

发表回复

[鱼类] 特色鱼菜品做法，已旺销十年 鲜花椒蒸笋壳鱼

RE: 特色鱼菜品做法，已旺销十年 鲜花椒蒸笋壳鱼

发表回复

[鱼类] 特色鱼菜品做法，已旺销十年鲜花椒蒸笋壳鱼

RE: 特色鱼菜品做法，已旺销十年鲜花椒蒸笋壳鱼