冷菜出新好帮手 做法 干捞花甲

厌酒孤

冷菜出新好帮手 做法
干捞花甲

: c4 X6 V& o/ T: k& w; s" L! ]* ~此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。
" _) P* H7 o- v4 R6 B  Z8 Q/ c6 U$ ^制作流程：
( ?8 p% H, E, {6 c  z7 B1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。
2 i. S( G1 u$ l老妈干捞汁制作方法：
' n7 d8 X1 ~# i: K$ F; P1、

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制作关键：
6 r! m( [+ T, A8 C1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。  
+ l% d) b8 E9 @; X, f2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。
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5 D8 P1 X: Q, L, y- g

ε缺氧的鱼

看看好做

看穿

必须支持这种奉献精神

初夏樱雨

强烈感谢师傅

尾夏

好无私的师傅

简单

必须表示感谢

时光太瘦

我是来刷分的，嘿嘿

非常人i

好平台

北巷孤猫

沙发！沙发!

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好强大天下厨师