冷菜出新好帮手 做法 干捞花甲

厌酒孤

冷菜出新好帮手 做法
干捞花甲

此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。
0 b6 x5 P: w" s/ N制作流程：
1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
6 F+ T- }+ ?, y6 C' L9 R1 [上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。
老妈干捞汁制作方法：
% F) @2 [; R( R" j  s1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作关键：
  P# g7 b% b- X. S' Y8 e1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。  
- z: F; z5 x9 F: ^$ y! o2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。

ε缺氧的鱼

看看好做

看穿

必须支持这种奉献精神

初夏樱雨

强烈感谢师傅

尾夏

好无私的师傅

简单

必须表示感谢

时光太瘦

我是来刷分的，嘿嘿

非常人i

好平台

北巷孤猫

沙发！沙发!

祭·爱

好强大天下厨师