每天热卖300条，持续旺销80年 ｜泰汁番茄｜

哑唱

每天热卖300条，持续旺销80年
｜泰汁番茄｜
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将番茄中间夹上炒制的咸鸭蛋黄，外面裹一层面包糠入锅炸制，成菜有三重口感——外皮酥脆、番茄柔软、蛋黄绵沙，味道上也非常有层次：番茄的酸甜、鸭蛋黄的咸香、蘸酱的甜辣融合得十分完美，这道带有泰式风味的甜菜一经推出就受到了女性食客的喜爱。


炒制鸭蛋黄：
1、袋装咸鸭蛋黄3斤入蒸箱蒸熟，用刀背压成泥状待用。
2、锅入色拉油250克烧至四成热，下入鸭蛋黄泥，撒白糖10克、味精8克，保持中小火推炒5分钟至香味四溢即成。


制作流程：
1、番茄切成夹刀片，中间夹炒好的咸蛋黄10克。




2、粘一层玉米淀粉，拖蛋液后再裹一层面包糠。








3、下入七成油温中炸约15秒即成，待番茄浮起后捞出摆盘。




4、表面淋成品泰式甜辣酱15克，带一碟沙拉酱、一碟泰式甜辣酱即可上桌。




技术关键：
1、炒制鸭蛋黄时火不要太大，避免炒焦、炒糊。
2、挑选番茄时，尽量不要选择已经熟透的，因为其汁水过多，中间的果瓤变空，难以包裹住鸭蛋黄。
3、番茄在改刀时尽量保证切出的夹刀片大小一致，若差别太大会导致炸制时受热不均，影响卖相。