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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法8 o% j8 n1 P$ W$ R6 L/ i
麻辣味型- M3 p! S+ V3 W4 S0 Z
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( A4 f5 ?( B* k/ T0 a0 S6 U# _+ I口味：
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麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。7 ]- ^3 [: W& [$ c- a
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原料：
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烤好的鲤鱼1条（约1250克）。) v) ^ k: [; g5 c- G }1 m4 |/ @
; |( J9 I- L h3 s, b* A, K调料：* @/ h! K L. b
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色拉油80克，红油50克，
0 u" h/ I* L3 t* p" I6 m+ p制作方法：7 H. l" Y- v" |- Y3 O. [: m
O% j+ y8 l( K7 f* K: a（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。7 U8 x, d |' h5 U0 f5 e
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（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。5 o: K) o2 f! s
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关键： ]9 f( j, \ p# v* C0 S9 ~
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辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。$ m. _3 d8 R: w4 \6 v' Z
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点评：
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烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
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雷达卡
发表于 2017-5-11 05:02:28
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