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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法2 a* V j7 ~+ k$ B7 K0 \3 Y* H! i* C
麻辣味型
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1 q/ z" e( u( A! L9 g$ J' _: p' h& ?. m) t" Y/ C1 ?+ ^" ?9 D/ a0 V" }
, H/ O8 A: b3 a. O8 d口味：) Y$ \3 U9 K: o
( V4 n9 I+ q+ l' k/ Y) G麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
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原料：
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. v. w: K8 t: j烤好的鲤鱼1条（约1250克）。" p3 s: j1 | Z4 M; f2 L
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调料：
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色拉油80克，红油50克，
( r1 l3 |2 P4 t1 R3 r+ z" ~制作方法：
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（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。( N6 e; ^1 M) T( X* x8 q
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（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
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- j3 O' w) S$ x关键：5 i- D; R" S8 y
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辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。. a7 w, G9 i, j+ W* B7 w" b* t$ z
3 I/ v# H% m) Y; c点评：
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3 n: s) }! O$ x' ]3 ~# L+ g4 G2 J2 K烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
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雷达卡
发表于 2017-5-11 05:02:28
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