创新菜品，为餐厅带来大客流 浓情痴心牛柳酥

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创新菜品，为餐厅带来大客流
浓情痴心牛柳酥




酥类点心多为甜口，例如天鹅酥、蛋挞等，这款创新酥点的馅料则改为洋葱牛柳，添加黑椒汁、椰浆、淡奶、面油（即面捞）炒制而成，以咸鲜黑椒口为主，微带西式风味，十分独特；在外形方面，“点就点好”的出品总监——邓炎彬将酥皮扣成小船的形状，插入一片菱形“船帆”，卖相新颖有趣。

制作牛柳馅：

1、牛柳切成小丁待用。

2、锅下底油烧热，加入蒜蓉炒香，下牛柳丁中火翻炒均匀，调入黑椒汁炒香，加三花淡奶、椰浆、蚝油、盐、鸡粉搅匀烧沸，下面油勾芡，盛出待用。

3、锅下少许黄油烧热，放入洋葱碎炒香，调入适量盐、鸡粉，倒入炒好的牛肉中拌匀，即成牛柳馅。

制作流程：

1、取一片酥皮，用小一号模具扣掉中间部分，只留一个圆环，在圆环底部蘸一层蛋清，粘到另一片椭圆形酥皮上，即成船舱形酥皮生坯。

2、在做好的船舱形酥皮生坯的“船帮”上刷一层蛋黄液，入上火220℃、下火200℃的烤箱烘烤8分钟，取出后在“船舱”里面放入一勺牛柳馅，继续烤3分钟，取出插入一片菱形丝网皮（越南丝网皮切成菱形小块，入烤箱烤脆）作为船帆，摆盘后上桌。

亡屿°

愿越办越好

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强烈感谢师傅