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旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎 Q2 [( w. J' m+ d
香辣凤爪虾5 E+ G! O9 s# w( J |; M
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1 T( B; x4 n6 l于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的,今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们管理的太原店销量排行第一,特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味,口味非常好。
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" j7 } u" |# r而太原店的走到时尚路线的餐厅,消费群体都是年轻人,而这种口味的菜品非常受他们欢迎。
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1 T/ n& K" U. N7 I: h: C( y
- S% j) _% X: A0 p+ c制作方法:
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1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。 8 L/ b8 f* o5 A9 A6 P9 M
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; k7 W1 d" I( T0 G7 P3 e2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油;
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3.大鸡爪7-8个对半剖开,洗净后放入沸水中大火焯透,捞出控水,再放入自制卤水2千克中,大火烧开,改小火卤至九成熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火滑油。 1 E a/ Q( k# T: \5 {: f
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熟处理:
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锅内加入自制香辣油100克,加入小料(葱、姜、蒜各10克,花椒2克,干辣椒段3克)炝锅,下入自制香辣酱50克(嗜辣的可以增加用量)、黄飞红香脆椒30克炒香,倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒,再放入炸好的明虾,用(盐12克,鸡精5克,味精、白胡椒粉、孜然粉各2克)调味,大火翻炒30秒,淋入芝麻油5克,翻炒5秒出锅,撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 9 u9 U9 Y0 \& w% h5 ~1 ^
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注:菜品可做适量修饰,将鸡爪土豆条垫底,菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
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- _7 p+ ~/ j5 g6 N7 ]香辣油: 2 K" e) L8 A9 \; P/ r9 {6 C
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1.干辣椒1250克放入锅内,倒入清水2千克大火烧开,改小火煮软,捞出控水,将辣椒放入绞肉机内绞碎。
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* d/ R0 C( @$ {" I! v鸡爪卤水制作方法: # |6 ^7 s& T3 p n u
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( |9 E) Z- j( r8 z1.将冰糖砸碎;炒锅置火上,放菜子油50克和冰糖100克,炒至糖熔化,掺清水250克熬成糖色。 # O% \/ ]: m: u
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2.锅用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。 . o |! e7 Y' U) { @+ u
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