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旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎! e1 n& [$ o# C
香辣凤爪虾( Z) S9 ~/ I% q) } C' V
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于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们管理的太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。 ( g1 U ^( e0 p& |: g
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而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。
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制作方法： ) B/ N. y! ^. h% N$ ~6 ^( d
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 _$ ^( U/ J; |3 K% b
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2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油； 2 n( e% ?. ~6 W3 M% u3 `; Y
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3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。 7 G3 l' `- g. I1 U6 k; A; X
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熟处理： 3 F; i+ [" n Q
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. C$ {: J4 Q6 [+ t0 D锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 8 W* |; Y9 s6 D) r% K3 S* z5 D" z
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注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
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香辣油：
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1.干辣椒1250克放入锅内，倒入清水2千克大火烧开，改小火煮软，捞出控水，将辣椒放入绞肉机内绞碎。
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' p& ^9 T6 O+ a3 n- n. a鸡爪卤水制作方法： : ^( {0 T6 G. W7 c9 E3 r5 z
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/ w# K6 f9 A) k7 D6 [( v; v9 A1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，掺清水250克熬成糖色。 5 Y5 b) E, l% ]) K
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2.锅用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。 ; I! z+ o/ x8 E, x+ W
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发表于 2017-4-27 05:42:22
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