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旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎
7 B, F# {* r$ e& |; {8 Q% p- R香辣凤爪虾7 F4 M) q. \9 a* I& Y2 H
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于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们管理的太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。
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/ n3 J) ~# F* C$ ^7 \- A而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。 0 C* D8 g" {) T* R
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制作方法： 2 A- l8 `; ]! m
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 9 i$ K8 n7 {5 a3 l
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2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
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3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。 7 I, N( z# \" F4 H
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6 w6 X; I+ {; G& z0 j* K熟处理：
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锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 ; v" ]% R0 u+ z. l! f1 S
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! B: c% B+ ^8 ^注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。 , ~1 s' X" K: H5 |8 D! p
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香辣油：
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9 D+ G8 l `. j$ v( @1.干辣椒1250克放入锅内，倒入清水2千克大火烧开，改小火煮软，捞出控水，将辣椒放入绞肉机内绞碎。 - j! z( C$ `" g2 ^0 C0 }# C
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( m; }2 b4 S) o5 F3 G8 [鸡爪卤水制作方法：
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1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，掺清水250克熬成糖色。
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+ i( g- E& X9 b2.锅用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。 0 c+ Z- z+ m1 a. O
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发表于 2017-4-27 05:42:22
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