旺销菜 做法简单有创新 排酸三天肉质更嫩 京葱极品3D羊王

学霸梦

旺销菜 做法简单有创新
排酸三天肉质更嫩
京葱极品3D羊王

旺销理由 这道菜是在传统菜—葱爆羊肉的基础上创新而来，之所以成为状元菜主要有两个原因：第一，采用铁板堂烹的方式制作，动感的表演让菜肴多了一份新奇感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口非常细腻，给客人口感上的享受。
口味 咸鲜微有醋香味。
原料 3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。
调料 橄榄油10克，A料（美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克）。
制作 1.羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。2.铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白变成浅黄色，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。
3D羔羊肉 3D就是三天的意思，这种原料选用的是内蒙古饲养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉相比，它的肉质更加细嫩，再加上排酸时间比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质更加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，而且羊肉本身的味道就比较浓郁。
厨艺评论 这道菜我品尝过，从菜肴的做法来看确实就是葱爆羊肉的升级版，但是由于选择的羊肉特别好，所以成品口感非常嫩，这也是很多食客喜欢这道菜的原因。烹调时，加入了少许陈醋，吃起来复合味会更浓，而且可以提升羊肉的鲜味。

庸抱

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