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川菜菜谱学做九款简单易学卤味在家做
, s8 E1 W& e) [1 _- m. O/ D' N7 e卤酱干7 H3 Z, s% v/ F5 e0 J
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' ?4 y; @( [ e, [, v2 `; P4 D6 O材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，+ E" o% f/ B8 q6 g* T+ o" W1 g
做法：1.豆腐2块（稍微老点的）
% {# C6 i+ _3 O* h3 E2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
, J- D% d# L$ v& U3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
! l6 q- o; f8 J$ ]7 w4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用( ~$ t+ E, a' E. C' V
5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6 p+ C" e# ~5 R5 J# M6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制2 E# `) a/ p$ C0 r" o7 M* y( r
7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
3 j+ X' `2 Z, f) G8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
( v$ l/ |7 }# }8 m6 q* t9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
2 g( D& ]1 t9 }( s10.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！$ m+ N2 C5 |. h% I
小窍门1.豆腐要选用稍微老点的南豆腐, `6 u) D2 `$ q1 H$ d5 R
2.调味料可以根据自己口味来调节( `! u+ n4 N/ a, W7 ~: D% A
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发表于 2017-4-5 05:12:58
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