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川菜菜谱学做九款简单易学卤味在家做
" h- |# r f6 I$ s8 t* {卤酱干
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材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，+ a% d2 l& H& \4 c0 n) X8 H9 E
做法：1.豆腐2块（稍微老点的）! U& V7 R: P, u) _7 T1 z
2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
% B7 a3 v# |" P2 x4 X# i, t6 i4 W# Y3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
* J% Z* F7 u1 G/ K! N2 o1 [4 u4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
* f. q, D: \% `- C5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
4 @6 M( m/ N0 C8 ]4 s3 ?6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制8 z1 y; ]$ Y+ h6 N" Q$ p0 A
7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
% g% w( V2 U: V( W8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）+ v: }5 }3 L1 T
9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
) A9 \5 h% _3 c) F+ J5 i10.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
& c) z4 a% K2 f3 U小窍门1.豆腐要选用稍微老点的南豆腐
% ]" ^1 O; q& |+ g' H' f( X* P- w: h2.调味料可以根据自己口味来调节$ e+ g. f9 X: D! R* g
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发表于 2017-4-5 05:12:58
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