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创新红烧肉，让食客想起就直流口水
- m5 ?3 c, M9 ~+ X8 ~老弄堂红烧肉 k9 n/ y2 G. d1 j% W
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2 I9 D) S# i2 z红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。# x# p1 m' D7 S
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原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。0 v9 g9 }8 T, x4 B
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调料：) Q+ E; c. n3 f* w
制作：
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
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_2 k- _ R5 f" r2 |( A: B' M2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。; k+ t! ~6 d' g$ p' }: u1 t) ]
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3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
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, B* W( Y7 \8 v ]5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。8 i! n" ~/ P7 X; U$ }9 k
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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