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创新红烧肉，让食客想起就直流口水
# y6 J# E& k, ^. t6 W6 W老弄堂红烧肉
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+ [3 B6 j5 B0 g6 ?6 G0 j. j红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。' {9 W$ H0 P8 t' x* {& }7 K
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9 o8 `; g0 x) k z% ?+ V1 J/ I原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。9 V$ ~: J7 q2 v' O2 n0 M- F
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/ d9 J) N1 \7 H调料：
" {) O% Q# `7 G" _, j制作：
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。% ~- ]7 l+ `& j0 X# U0 ?
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4 l( @; i8 f& O) @# J3 H9 q0 ?% `( V2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。# N7 k7 {5 [7 j3 {) @0 E! B/ s
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3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。7 k. G+ o3 e: c* D
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。' D1 i' c( Z4 R" V
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1 d0 O5 k Z7 z7 |% i5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。 z' ?( K6 B2 |3 e( u$ Q
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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