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超高人气石锅菜品8 G4 J+ R) b7 R7 C
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制作/倪金8 w- g( U+ o& `4 M
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5 Z, q; s8 v6 v& }3 M2 F! }+ P; ~原料：黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。
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调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。6 E* q' X' ?, p4 V5 u0 d: z
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制作流程：8 X- Y- F4 `2 G3 d
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1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。7 ]5 |( e+ l* W/ O' Y* o4 l9 e V
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2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。4 _ Q: k- K& F
3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。
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* W# q3 P2 i, i* e2 p2 F/ {! O4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。
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酱椒制作：
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6 u3 q2 ]0 f+ L6 D2 s3 |特点：新鲜滑嫩，清香椒麻。 P8 J6 R: @1 S
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发表于 2017-3-18 17:39:23
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千斤顶
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