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土掉渣的旺销乡土菜; h3 _* f, f( c' w
砂煲凉粉
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5 y3 A/ O6 P. J1 N; Z作者任海峰 西安小六汤包 我们选用豌豆淀粉做凉粉，适合春夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。
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9 y, `6 a2 h6 o5 }% ] {1 i原料 凉粉400克。6 H' U) M" D [/ l) d
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5 ?1 @0 m8 h# J7 t# p. a! B调料! N! C/ E* T( c* i% q
制作
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+ r- r6 M4 W" U, t. X, C1 X' K+ I1.自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。
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% V, y4 x0 t- @) N, [& a) ?3 Q7 ]2.锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。
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自制凉粉 用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。' H. N/ J: b# v b
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发表于 2017-3-18 05:12:12
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