3月新菜平凡中见不平凡 扣肉汁蔬香鱼头

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
7 ?9 l/ T0 w7 a2 P+ b. Z扣肉汁蔬香鱼头
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原料：
千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。
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( h. d7 |9 I: Y3 J  V调料：
, y% H2 c: w8 F9 F增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
) T% q. Z4 Y2 N7 v6 @. j) Z' F; {腌料

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干辣椒20克，花椒5克。

制作：
1 H- z5 v! j+ ]# Z! g; I( T. l7 R# e1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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/ p- [% j* E( q2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。
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