3月新菜平凡中见不平凡9 y+ F( ]1 U( v2 }
扣肉汁蔬香鱼头% y! s G" Z: Q! R, f# a
% W* Z7 s' `: b: s原料：
1 T0 z8 z5 @, ]# d3 i0 W" d8 ~千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。! d8 @1 I6 ?* K
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调料：
" E, W) }9 M/ O增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
0 ~% {3 G5 l; l( n/ M, H腌料干辣椒20克，花椒5克。$ z* g% G: e$ ^% A k
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制作：
9 |1 {; e' p. p# m0 f1 u( L1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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$ z0 l$ C0 V2 D2 ?. r1 g2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。5 i$ d7 l2 i3 J/ C; J- e' E2 V
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。% r5 Y5 t, V. P; g( s, |5 q: M! C
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发表于 2017-3-1 18:09:42
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