特色湘菜招牌菜改良红烧牛肉

冷嘲热讽 · 发表于 2017-2-16 10:35:52

特色湘菜招牌菜
改良红烧牛肉

初加工:
新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
葱姜油:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

熟加工:
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
2、客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:16:21

学习了。。。。。

绿野 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

旺销的菜品

冷月轻吟 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

必须支持

千秋岁 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

深知是梦 · 发表于 2017-5-14 16:04:18

好复杂多看两遍

茶5316 · 发表于 2018-3-9 15:22:42

谢谢分享

197403254456 · 发表于 2018-7-28 20:40:06

红烧午肉

[牛肉] 特色湘菜招牌菜改良红烧牛肉

本帖子中包含更多资源

发表回复

突出贡献奖

名厨VIP