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特色湘菜招牌菜
7 c. q6 {- J3 u; E改良红烧牛肉# Y( E; B/ K. p' E% s( E) ^
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, u! E% U! R* q2 }% o1 M初加工:
; J8 Q- G0 S3 b新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
6 i }+ [8 i3 t; v j葱姜油:7 `& T6 R; j- U/ D& w
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熟加工:
$ i T& a" g; @+ l$ ~5 h1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
% [6 t# M1 y4 B4 a8 W1 y0 v% R, ~3 ^2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
+ ]. g% R R7 ^5 p1 ?3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
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千斤顶
照妖镜
