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特色湘菜招牌菜" e$ O# i3 t! d4 X) P2 g
改良红烧牛肉
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初加工:. @7 j. a r7 E% t
新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。 4 ~1 C" T6 t' v$ U- i
葱姜油:/ \9 Z t' A- _! ?; Y
) N+ Q! N0 \' E/ H0 p; a( g3 T9 |熟加工:9 Y+ d# }. M, Q' F+ D `
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
3 X8 Y$ V* v0 a. G* T7 E5 o' W+ @2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
$ A3 Y8 e3 R5 R0 f7 c: h3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。* v' Z+ ^' m4 u; e8 i
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
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