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牛 排 烹 饪 秘 籍 来 袭！（实操篇）) v# p. j* m5 p1 x) V# W
烹制牛肉技巧/ q9 I3 o1 C) h
1、高温会导致牛肉外焦里嫩，所以在烹制牛肉时注意调节火候。% m) @$ Q c5 M. [- b$ b: B$ f
2、烹制前，没必要解冻牛肉，直接从冰箱里拿出来烹制更有效率。 ], @6 Y' Z" t+ u( C
3、烹制时用钳子翻牛排，不要使用叉子，因为叉子会将牛肉刺穿，导致美味牛肉汁水流失。2 d8 B+ v! c9 N9 Q
4、用铲子翻牛肉馅饼，切忌用铲子压，不然美味的汁水就会流失。$ t5 \3 O: ]4 T: Q9 M
5、牛肉烹制完毕亦或是牛肉变褐色之后再放盐。牛肉炒熟前放盐会让牛肉中的水分流失，使牛肉失去本该拥有的美味。
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. c) n) l6 q+ L% X4 {, O# U3 m风味焦糖洋葱牛排
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-原料-
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-操作-' r. s. A+ A& I
1、准备烤肉，加热烤器。将6英尺厚的竹签在水中浸泡10分钟后晾干。
1 `& n/ K$ e. [0 M2 `0 F$ P* Z2、准备焦糖洋葱调味料，在一只大的不粘锅中将橄榄油加热。加入洋葱，均匀翻炒8-10分钟，亦或是等洋葱变嫩便成棕色后加入意大利黑油醋和红糖。炒制5-7分钟直至液体蒸发，洋葱与调味料充分混合。放盐和胡椒，关火。
! H( b' q! a" w) a! H6 `% h3、将牛排切至1/4 英尺那么厚。用调料将肉腌制好。在每个竹签上放三片牛肉，小的放在中间。将肉串放在靠锅上，烤7-11分钟直到烤肉从半生到半熟。0 k- W; t: D4 {3 b6 n4 ^6 r
4、将调味料均匀放在牛肉上，可加些罗勒叶做装饰。
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发表于 2017-2-11 17:17:54
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