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鱼头菜品,年夜饭重头戏!
5 W% Z# ~8 ^3 @# \6 M* M鱼头诱惑
& l2 J+ U1 m8 r% y! a鱼头泡饼2 U# t" Q0 N8 {6 P
! R0 j9 y3 @. Q1 h g原料:
0 E" M. {3 l" a, O9 k0 W3 m" i" W千岛湖鱼头一个(约重500克),发好的烀饼面团400克,葱段、姜片、大蒜各20克,香菜少许。# O. s4 X) d# g. x/ {8 T
调料:
# r1 h- X4 q' ?' [7 u% ^米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、十三香、锦州大酱、辣椒酱、鲜汤、色拉油、豆油、猪大油各适量。2 ?* m1 C3 g& F1 C4 h- B ^
做法:
* Q/ K2 X" r! {1、把鱼头劈开成两半后,放入六成热的油锅里,炸至色呈金黄且酥硬时,捞出来沥油。
& m( D& Q& B# ]0 o: g# g% V5 G2、把烀饼面团扯成8个剂子,分别擀成薄饼状后,在其表面刷少许色拉油,并叠摞成生坯,待用。
' l( i! _6 ^: ~" L) N( |3、炒锅里放豆油和猪大油烧热后,投入葱段、姜片和大蒜煸香,等下入锦州大酱和辣椒酱炒香出色时,掺入鲜汤烧开并调入米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉和十三香,烧出味便起锅倒入高压锅内,接着放入炸过的鱼头块,盖上烀饼生坯,加盖上火压7分钟才离火。
5 f, F8 K B& L9 ~! g& t4、揭盖取出已经压熟的烀饼切成块,再把鱼头另外装入铁锅并掺适量原汤,最后放入烀饼块并撒上香菜,即成。7 g( H+ u) o% m6 h4 R$ r2 k
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