高毛利菜品你值得拥有！滋味鱼泡烤扁豆

孤单的城 · 发表于 2017-1-25 18:33:25

高毛利菜品你值得拥有！
滋味鱼泡烤扁豆
QQ图片20170125182635.jpg

创意由来
这道菜是用下脚料鱼泡制作而成，经过精细的加工后，鱼泡吸收了三合油的风味，成菜香味浓郁，而且卖相也非常好，可以说这道低成本菜肴做出了高档的感觉。

制作方法
1.新鲜的草鱼鱼泡200克洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，下入10克食用碱面，浸泡10分钟，捞出冲水，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，烹白酒10克，大火煮2分钟，捞出鱼泡，用冰水浸凉，切成长条。
2.荷兰豆100克洗净，放入烧至五成热的色拉油中，小火略炸，捞出后加入蒜米2克、自制三合油10克拌匀，放入盘中垫底。
3.鱼泡加自制三合油50克，红油10克，芝麻、小米辣粒、辣根各2克，蒜米5克拌匀，腌渍10分钟后放在荷兰豆上，上菜即可。

自制三合油

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｛青橙｝ · 发表于 2017-2-28 09:12:44

真是收益匪浅

傲戾 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

强帖，感谢楼楼的无私

果粒陳! · 发表于 2017-4-9 17:41:02

感谢平台

怣疯.〞 · 发表于 2017-5-4 15:43:43

好漂亮的摆盘

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 14:49:31

滋味鱼泡烤扁豆

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