一个晚上能卖1000个，夜市里生意最好的蚝蛋烧小摊！ 台湾蚝蛋烧配方

小龙

一个晚上能卖1000个，夜市里生意最好的蚝蛋烧小摊！
台湾蚝蛋烧配方：
一、蛋液调和比例
食材准备：
鸡蛋20个
水400克
低筋面粉100克
鱼露70克
胡椒粉15克
操作流程：
1 . 用电动打蛋器把蛋打均匀备用；
2．准备400克水，加入鱼露、胡椒粉、面粉，并打成糊状；
3．把鸡蛋液和面糊倒在一起，完全混合均匀。
二、灵魂蒜蓉制作
材料准备：
蒜米9斤
葡萄糖60克
鸡粉60克
鸡汁60克
花生酱70克
盐焗粉60克
海鲜酱120克
排骨酱25克
沙茶酱100克
耗油90克
乙基麦芽酚5克
操作流程：
1．把蒜米打成蒜蓉备用；
2．将蒜蓉分出1/3放锅里炸蒜蓉，冷油下锅，一边翻动一边炸，炸制金黄放置备用；
3．把剩余2/3蒜蓉，加入葡萄糖，鸡粉，鸡汁，花生酱，盐焗粉，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱，耗油
4．把两次蒜蓉倒在一起混合均匀，加入最后一味调料，乙基麦芽酚，蒜蓉做好。
注：
蒜蓉做好不与任何食材、生水混合，炸一次可以放三天左右，与其他产品混合后容易发酸发苦，放置时间因当地气温气候条件相关，只要变质就要丢弃。
三、出餐流程
1．开锅热油，调鸡蛋液；
2．倒入蛋液，8分满；
3．蛋液成型六七成的样子，放入生蚝、虾、八爪鱼；
4．撒一层胡椒粉、加一小勺蒜蓉酱、期间少量多次浇油，也可以浇在丸子底部，避免烧糊；
5．修剪毛边、多次过滤油的杂质，保持丸子颜值，不黑不焦最好；
6．六七分钟左右熟，掌握好火候是制作的关键，多次练习找到最佳的温度，炉子开最小火，比较着急就开中火，千万不能开大火，煎至焦香金黄，撒一层孜然粉；
7．出餐，根据顾客喜好撒上辣椒粉、葱花，爱吃辣还可再撒一层薄薄孜然粉，不吃辣不撒孜然粉