日式综合串烤（成都餐饮有限公司冬季烧烤新菜）

小龙

) z4 J# l, x, o6 A日式综合串烤（成都餐饮有限公司冬季烧烤新菜）
特点：
8 s6 `, a# p$ M' a$ g- J1 A8 w这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略，而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见，对很多客人有吸引力。这道菜可以按照各自口味单串点，也可按份卖，一份有五种串，分别是鸡肉串、牛肉串、猪肉串、带子串、大虾串，每串20元，每份98元。与正宗的日式烤串相比，此菜略做改良，在穿串时穿入红辣椒段，既迎合了成都人的口味，又丰富了烤串的色彩。
' q! k2 N& X* J8 s5 u自制烧烤酱：
日本烧汁500克加入家乐烤肉酱1瓶，放入剁碎的小米辣10克、洋葱碎50克，小火熬至香味浓郁、比较浓稠，起锅打去渣子。
, J# N4 X. `6 F" @9 R% Y, N注：
4 t) L8 c: f4 s4 L! [+ Q+ H% t1 I( G由于日式烧烤酱只带一点辣口，所以在上菜时特意配一个干辣椒蘸碟，再配一小撮目鱼花，风味独特。
' v5 u" C" ]6 h4 o) P1 g5 q制作方法：
# }8 p! y6 c3 h/ P3 Q（1）将鸡肉、牛肉、猪肉分别改刀成2厘米见方的块，放盐、味精腌入底味，用竹签分别串成鸡肉串、牛肉串、猪肉串，每串穿三块肉，中间用小葱段和红椒段隔开。
( M; G6 s, ]" m5 M* J（2）带子和大虾也按此形式穿好。
8 @6 V2 D: j0 U6 n7 q1 k( s; ~（3）烤制时放入无烟串烤炉，刷上自制的日式烧烤酱烤制约8分钟。

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