四川小妹卖蹄花，30元1根下午5点才出摊，4小时卖光，日入3000元 蹄花汤熬制

半巷

四川小妹卖蹄花，30元1根下午5点才出摊，4小时卖光，日入3000元
蹄花汤熬制
猪前蹄5斤、清水20斤、党参4g、当归3g、沙参20g、白芷7g、陈皮5g、白胡椒粒8g、老姜50g、白芸豆0.5斤。
流程：
1．白芸豆提前浸泡8-12小时，清洗干净备用．
2．猪蹄烧毛洗净．从猪脚趾处开破．冷水下锅，加入适量高度白酒，大葱、老姜进行焊水，水开5-8分钟．不断撇去血沫，捞出清洗干净备用．
3．空桶中加入20斤清水、依次加入党参、当归、沙参、白芷、陈皮、白胡椒粒、老姜将水烧热后、下入准备好的猪蹄（桶中放入一个篦子）开大火烧开转中小火熬3小时下入白芸豆再小火熬1个小时．（尽量不要搅动）
香辣酱
菜籽油2斤、新一代辣椒35g、子弹头辣椒25g、豆豉50g、郸县红油豆瓣200g、泡灯笼椒70g、姜米30g、蒜米30g、美乐香辣酱150g、米酒10g、冰糖10g、无盐味精10g、鸡精15g、蚝油15g、大喜大牛肉粉15g
流程：
1．豆豉．郫县豆瓣酱．泡灯笼椒分开剁细备用．
2．锅中加清水将新一代辣椒、子弹头辣椒倒入锅中煮制软烂、捞出控于水份、搅拌成糍粑辣椒备用
3．锅中加入菜籽油，将油温开至260度关火、待油温降至180度时下入老姜、洋葱、大葱、菜、小葱炸制待蔬菜炸于香捞出、
4．捞出后注意锅中温度（150左右）下入姜米、蒜米、豆豉炒出香味、下泡灯笼椒碎搅拌均匀．下入糍粑辣椒炒出颜色（糍粑辣椒裘明状）下入豆瓣酱翻炒、下入口冰糖、米酒、炒化后下入美乐香辣椒炒，2-3分钟下入鸡精、味精、蚝油、牛肉粉、油脂籽粉、熟芝麻搅拌均匀小火1分钟关火．（全程小火．持续搅拌）
5．放凉封上保鲜膜发酵一晚后使用、使用期限7天内，保存方式密封冷藏。
双椒酱
鲜二荆条180g、鲜小米椒150g、蒜米80g、盐10g、鸡精5g、无盐味精5g、蚝油15g、大豆油400g、白糖2g
流程：
1．二荆条、小米椒、剁细备用
2．将二荆条、小米椒、蒜米、盐、鸡精、味精、蚝油白糖放入容器中混合均匀备用．
3．将大豆油烧至240度关火降温到140度
4．大豆油淋入混合好的食材中、边倒边搅拌
5．冷藏密封保存，使用期限2天．
干碟
新一代辣椒100g、灯笼椒100g、二荆条100g、红花椒15g、白芝麻50g、桂皮lg、八角lg、小苗香3g、香叶lg、山奈lg、花生碎（打细一点）400g、鸡粉40g、盐2g、金兔味精130g、糖12g、菜籽油30g
流程：
1、三种于辣椒和香料、花椒、白芝麻一起炒到酥香干脆、加入菜籽油炒拌均匀，倒出放疗后使用料理机、打成粉末状。
2、将所有加工处理好的原料，混合均匀。
碗底蘸料一香辣味
香辣酱50g、蒜末8g、鸡精2g、无盐味精2g、红花椒面lg、小米椒碎10g、小葱花10g、香菜10g、薄盐生抽20g、芹菜碎30g
流程：
1、将出品碗中放入食盐、鸡精、味精（依据口味加入白胡椒粉）
双椒味蘸料
双椒酱80g、薄盐生抽20g、鸡精lg、无盐味精lg、芝麻香油3g

奇遇

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