酒店创新凉菜特色生拌鲍鱼（附特制肥牛汁制法）

宴遇

酒店创新凉菜特色生拌鲍鱼（附特制肥牛汁制法）
介绍：
在青岛，一股“生拌”海鲜的风潮日渐流行。和日式刺身不同的是，生拌海鲜所用的漏料更加丰富，同时减少了青芥辣的用量或完全不加，很合当地人的口味。
菜品制作：
这种生吃海鲜的做法在青岛、威海等海边城市的确很流行，生吃更能体现海鲜的鲜美。看到此菜后我马上就试制了，效果很不错，又按我们这里的口味把肥牛汁改动了一下，滋味更加浓厚。
原料：
活鲍鱼3只（8个头的）。
调料：
特制肥牛汁80克，香菜末5克，蒜末10克，红椒丁5克。
特制肥牛汁制法：
原料：
胡萝卜300克，芹菜300克，菠菜200克，红尖椒200克，香菜200克。
调料：
鱼味鲜酱油300克，美极鲜200克，鱼路100克，辣鲜路150克，八角50克，干辣椒50克，白糖300克，水3千克。
制作：
把原料抖切碎放入锅内，加水大火烧开后转小火煮半小时，再放入所有调料烧开，放凉过滤即可使用。
制作方法法：
（1）活鲍鱼刷洗干净，把肉用刀子撬下来。
（2）鲍鱼肉放入加了冰块的水中激10分钟，待鲍鱼肉种紧缩、变硬，便于切片，取出用片刀片成很 的片（厚度大概0.1厘米）
（3）取一个玻璃大碗，把片得不整齐的飽鱼片放在最下面，其余的摆在上面，浇上過好的肥牛汁、蒜末，撒香菜末和红椒丁即可。

夢成空

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