绝密四川砂锅菜，好吃到让你泪流满面！核心比例配方免费分享给有缘人

半子 · 发表于 2024-12-1 20:59:00

绝密四川砂锅菜，好吃到让你泪流满面！核心比例配方免费分享给有缘人
四川砂锅菜技术配方：

八、碗底料和配菜制作
清汤碗底:
复合料粉25克、蒜末2克、味极鲜3克、耗油2克
红汤碗底:
复合料粉 25克、蒜末2克、味极鲜3克、耗油2克、底料 50克、红油25克
配菜:
豆芽,海带丝,粉条,金针菇,等等,一份配菜合计约150克左右,红汤配菜可以只放黄瓜条,随自己喜好即可。
九、秘制丸子的制作
10斤肉绞碎，加50克味精，50克鸡精，50克白胡椒粉，搅拌均匀加入淀粉水，再加入5个鸡蛋，搅拌均匀上劲，最后加入葱花即可，搅打丸子的时候需要分次加水，同时向着同一个方向搅拌上劲。
十、秘制酥肉排骨的腌制以及炸制20斤五花肉，切大块长条，加入花椒粉100克，盐150克，鸡蛋10个，均匀搅拌上劲，后加入 2000克玉米粉，充分拌均匀即可下锅炸制，排骨和酥肉一样的做法，玉米淀粉一定要均匀的裹住每一块排骨，如果觉得干可以稍微加点水，搅拌均匀，然后下锅炸制。
十一、红汤牛肉的腌制
10斤牛肉，切薄片，分次加入2000克水，100克花椒粉，盐500克，搅拌均匀，最后加2斤辣椒粉搅拌均匀，最后加入100克红油搅拌均匀即可。
十二、出品制作
砂锅鸡块：
鸡肉4斤，洗净剁块，加盐15克，鸡精20克，老抽8克，料酒20克，搅拌均匀，再加生粉300克抓匀，
腌制10分钟，砂锅底料200克加入鸡肉在砂锅中搅拌小火均匀炒制5分钟，关火出锅，出餐的时候用多少舀多少，加高汤，搭配豆芽，木耳，金针菇，烧开熟透撒葱花香菜即可上桌。
特色砂锅红汤小酥肉：
砂锅里加入底料，配菜，碗底料，高汤，大火烧开后，加入适量的小酥肉，再次烧开撒葱花香菜即可出餐。
特色砂锅清汤小酥肉：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，烧开下入适量的酥肉，再次烧开后加入生菜，葱花即可上桌。砂锅鹤鹑蛋：
鹌鹑蛋用油炸过，砂锅里加入底料，配菜，高汤，烧开，加入鹌鹑蛋，再次烧开加葱花香菜即可上桌砂锅烧牛肉：
牛腩2斤，切块，入锅，加30克料酒，压16-18分钟，做好的熟牛腩加入砂锅，红油150克，熟萝卜200克，高汤适量，大火烧开撒适量香菜上桌。
砂锅红汤肥肠：
肥肠购买处理好的半成品，回家焯水2次，再煮10分钟，如果不够软烂可以多煮一会儿，砂锅里加碗底料，高汤，配菜，大火烧开，加入肥肠等再次烧开，撒葱花香菜，即可出餐。
砂锅清汤肥肠：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤适量，烧开，加入适量的肥肠再次大火烧开加入适量的生菜，撒葱花，即可上桌。
砂锅红汤牛肉：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，底料，大火烧开，加入牛肉，到再次烧开，撒葱花香菜，即可出餐
砂锅红汤毛肚：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，底料，大火烧开，加入毛肚，再次烧开加入葱花香菜，即可上桌。
砂锅红汤脑花：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，底料，红油，大火烧开，加入脑花1-2个，再次烧开撒葱花香菜即可出餐。
砂锅清汤脑花：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，大火烧开，加入1-2个脑花，到再次烧开，撒葱花香菜，即可出餐。
砂锅红汤猪蹄：
砂锅里加碗底料，高汤，配菜，高汤，底料，红油，大火烧开，加入猪蹄，再次烧开撒葱花香菜即可上桌。
砂锅清汤猪蹄：
砂锅里加入配菜，碗底料，高汤，大火烧开后，加入适量猪蹄再次烧开加入生菜，撒葱花，上桌即可。
砂锅红汤排骨：
砂锅里加入底料，配菜，碗底料，高汤，红油，大火烧开后，加入排骨，再次烧开计入香菜葱花即可上桌。
砂锅清汤排骨：
砂锅里加入碗底料，配菜，高汤，大火烧开，加入排骨，再次烧开加入适量生菜，即可出餐。
砂锅红汤豆腐：
砂锅里加入底料，配菜，碗底料，高汤，红油，大火烧开后，加豆腐块250克，再次大火烧开撤葱花香菜即可上桌。
砂锅清汤豆腐：
砂锅里加碗底料，配菜，高汤，烧开加入豆腐250克，猪油2克，在此烧开加生菜葱花即可出餐。

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楼主热帖

恩爱两不疑 · 发表于 6 天前

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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