旺销的地方特色卤煮鸡，调味关键就是这款自制五香粉（附做法及配方）

半子

旺销的地方特色卤煮鸡，调味关键就是这款自制五香粉（附做法及配方）
这道特色卤煮鸡色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。
卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡。煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，还投入自制的五香粉，熏制而成。
原料配方：
白条鸡50千克 陈年老酱1千克 五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅)50克 大料75克 花椒50克 小茴香50克 桂皮100克 白芷75克 大葱500克 鲜姜150克 大蒜150克 食盐1500克
制作方法：
1、原料：
选购鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。
2、宰杀：
活鸡宰杀后，立即入65~70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。
3、整理：
在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。
4、下锅：
在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。
5、卤煮：
生鸡下锅后，再按比例加放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。
6、煮熟：
煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约煮1小时。10个月以上鸡煮1.5小时， 隔年鸡煮2小时以上。一般每多1年鸡龄增加1小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。
7、包装、出售：
煮熟之鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可包装出售。
产品特点:
形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃健脾。

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荆棘

很实用

尘毒

有竞争才有进步嘛

或早

谢谢您师傅

北纬23.5°

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八贝勒

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大帅比张悦轩@

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

离葵

和师傅学手艺

回到故乡

向半子学习

傻子爱学习

谢谢学习学习