: ~4 S4 E8 U9 T/ A& ^ C" k; Z美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方
- U! ^- z; T. b4 r3 n5 h! w2 U; {( Z Q特点:1 e7 A2 C* D7 b
西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚
+ {, C" g$ {/ I6 L1 r2 t1 a: X渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。9 z. l$ A) m# H9 Y6 d; S0 ]' c2 J
原料:5 k4 }9 A4 @5 \( C. _0 d
渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。
) w k8 p( ]& C* T# ^调料:. j" D+ C. ?% P$ @% \+ Z) C. g8 K* L6 z
盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。
. P# v. B: {% b渣辣子制作配方:( Y: g4 m; W, \1 ~0 ?
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制作方法:6 {0 x6 G; Q& [. ]! N2 _" c
( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。. I* ~% w4 R. O, X1 K
( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。& |! J9 S. S9 e/ `
( 3 )净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。% L: p. `3 }: O r& Y; D/ u
关键:4 ?1 n8 `5 D3 @
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。, n7 Z7 G ]+ v- F- o7 M3 r
2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。
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发表于 2021-4-16 00:33:22
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