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美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方
1 g: I/ V. R* Y4 `特点:
. ]5 k& |5 \* [# T1 H/ S西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚5 O& |, z' Y6 X' a
渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。5 | N2 A9 m1 v* p5 W% W! L
原料: j n8 z7 W, n0 h2 k- A. e# Q5 D
渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。
6 m8 a) y8 X$ L5 B调料:8 P- _) H9 @+ o/ Y+ B" v% I: N( t
盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。
8 v5 N3 l" H7 O; w渣辣子制作配方:6 f, P5 l8 y) f$ C
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制作方法:
' i! I0 i- o, d$ S2 U& s; K( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。8 h* E/ o7 S5 ~& D' i# y% @
( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。# e0 F4 T$ ]6 F- Q" H
( 3 )净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
5 g8 R9 p- }$ q关键:/ ]* d P' ~& ]
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。
% H# P* w6 Y5 o* j2 R: G- P1 S% Q2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。 w/ N! L, \2 u. h, X" }3 I+ b
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发表于 2021-4-16 00:33:22
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