美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方

小王 · 发表于 2021-4-16 00:33:22

美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方
特点:
西安五家魅力餐厅之一一美华食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚
渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。
原料:
渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。
调料:
盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。
渣辣子制作配方:

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制作方法:
( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。
( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。
( 3 )净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
关键:
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。
2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。

醉夜r · 发表于 2021-4-18 20:57:50

好漂亮的摆盘

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-19 22:00:25

谢谢楼主分享配方

浅笑嫣然 · 发表于 2021-5-4 10:23:01

我是个凑数的。。。

塔邏牌 · 发表于 2021-6-10 11:24:52

我来支持一下板块

配角戏。 · 发表于 2021-6-23 10:51:56

有竞争才有进步嘛

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