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高级烹调师分享干锅焖仔茄附鲜鱼汤的做法
; ] V# m2 D" j, s; t7 h2 \特点:' }3 D, w# r$ L* n4 B7 ^$ q( W) d8 W
武汉华洋新兴酒店特色菜品,香滑软嫩,味道咸鲜、微辣。
; K% u6 k7 P$ p& y3 m! X菜品提供:
8 c/ A! k: e" Y) j+ B国家高级烹调师、中国烹饪协会会员,中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师,师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王"孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。
, t6 m* `; `6 a. T% Y6 {$ r, N S- m原料:
9 M* u; M: d* j0 g0 I5 O$ f! q o白茄(可用其他茄子代昔) 500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料:
! r- X8 }* j; c/ R0 z7 \蚝油25克，辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片胳2克，美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克,色拉油1000克,
& L; |9 j" Z. \; B鲜鱼汤的做法
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制法:+ w6 R$ {9 G S6 ]+ ~8 q M6 X8 [
( 1 )将白茄去皮切成约1厘米宽、 5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。
2 y2 b0 M& K" S. ]2 j( 2 )锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。$ |9 v% V8 u5 |- K3 S
( 3 )锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。2 l- ?+ w2 H3 S) P$ x6 a
( 4)将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。
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发表于 2021-3-25 23:47:16
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