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7 A/ J) z; H4 a% p% ^1 k& v私房菜馆头号招牌！
/ w! l1 R* G4 s: U7 o5 e名厨桑拿茄4 w6 S5 F' Z! e
制作/李龙) }) k9 q: T! i) e
主料：
# a1 W7 f1 _' X茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22~24块。. A, W# {0 Q, p' @
配料：
. |5 K" F; t2 W调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。
5 M% K5 X$ N% a/ i调料：% Q# I/ w6 }: `- L7 z8 m8 W" }
茄子酱110克。4 S5 u4 H5 ]5 `4 X! S/ t5 v6 L
制作流程：. M1 w' A7 C9 n4 ?% X+ I
1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。+ ]6 g. v) k9 z$ b6 p* A
在茄夹内抹生粉3 i8 d. r7 [ f+ L: i
酿肉馅
) B. @+ B3 M. _) I) c8 F2.锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。
' _. {, j: U2 A$ S4 e5 j! E3.锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。8 L8 m9 d) T2 P, [9 a5 X, `
4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。6 ?7 g7 P) y0 E" t) {
木桶内垫入鹅卵石
7 ?- _# x+ F* H8 M2 f/ x摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹
8 G0 e+ i, Z) G4 \7 S! `. [茄子酱制作：: t/ B/ v3 {" K& A5 s: ~
' E# l2 M- A1 x6 N( a特点：
/ O2 G1 B* p" U上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。
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% _6 {' k; g* X6 ^1 p& z% T3 M: S: U5 A) s
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-6-19 16:43:22
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