|
/ M3 e, J m; o2 R7 H: ], g* X7 e
/ Y E" G1 N# M5 O
私房菜馆头号招牌!
/ R. @+ _7 {& m3 i/ F名厨桑拿茄
6 g9 i2 E( t) O1 ?/ y制作/李龙* h4 B+ P! |1 L3 _6 ~. y( _
主料:+ Q6 N' }$ ?$ s+ C+ z
茄夹(茄子去皮后横向切成夹刀片,深至2/3处)380克,约22~24块。
0 o, n, Z' h7 {配料:8 u5 O" M/ }; G( V
调好底味的五花肉馅60克(每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成),青红椒末8克,洋葱末5克,蒜末5克,姜末5克,熟白芝麻1克,葱花1克。. f, L; b! ?* ~1 [
调料:6 J- c! \/ i3 r
茄子酱110克。
) e6 J. P7 h- c制作流程:3 F/ s( y7 h! k2 a9 b) T
1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀,再抿起肉馅逐一酿进其中。
1 F0 i/ _! |7 k0 d: @在茄夹内抹生粉) [0 V; K" b/ T' M0 h
酿肉馅) T" g3 u G2 M8 N9 M1 w6 }
2.锅内放宽油烧至六成热,下入茄夹(一锅最多炸两份)炸至金黄色后捞出沥油。
, o! ]! j% F) z. ~' z3.锅留底油,煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末,倒入茄子酱小火炒至起泡,放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。. k" P7 n: O' C& v
4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克,摆上锡纸折成的碗,使“碗口”与木桶口齐平,倒入炒好的茄夹摆放整齐,撒葱花和熟白芝麻即可走菜。4 o! j, ^( o( N( s9 z; R
木桶内垫入鹅卵石: h8 S$ J2 f3 q% n0 C
摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹
& q2 f( `1 {& b) l) G. b茄子酱制作:
# T2 X* z3 p; n" G$ ] T% j! R. p& y, O
" t) z" d" l6 X: o1 D特点:
2 R& n" Y5 ^. l9 ]上桌时仍然在冒小泡,浓香扑鼻,口味微甜。
3 |* v( Y( [1 q1 g7 \- L# M9 G. Q) m- U( [$ j
8 v# m! n$ Z. s" D, ?$ j7 O; E3 X0 s: H: s* g: \" ~) m2 u
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|