豫式创新鸡肴 【非原图网图赏析】牡丹菜包鸡

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豫式创新鸡肴
【非原图网图赏析】牡丹菜包鸡
　　原料：大白菜叶18张，净鸡肉300g，水发香菇10g，竹笋10g，熟火腿10g，青豆10g，精盐10g，料酒10g，豆豉10g，蚝油5g，胡椒粉5g，味精3g，鸡精3g，水淀粉30g，鸡蛋清1个，葱、姜末少许。
　　制法：①将鸡肉切成约0．5cm大小的丁，加鸡蛋清、20g淀粉拌匀；火腿、竹笋、香菇均切成小丁，豆豉剁有茸。②锅置火上，入油烧至四成热，下入鸡丁滑散捞出；锅留底油，下入葱姜末、豆豉茸、鸡丁、5g料酒、5g盐、鸡精、味精、少许清汤、胡椒粉、蚝油，待汁沸时勾包芡、晾凉，即成鸡丁馅。③大白菜切去菜头，逐层剥离，入沸水中略焯后捞出，在每片叶子上放一份鸡丁馅，包咸菜包，并逐层拼摆成牡丹花状，上笼蒸约5～8分钟取出。④锅置火上，入少许油烧热，加入余下的调料及适量的清汤，勾流水芡，淋明油后浇淋在菜包上，用绿叶及红辣椒丝点缀成叶与花心即可。
　　菜肴特点：此菜以豫菜中传统的春卷状的“菜包鸡”为蓝本创新而成，形态美观，清鲜溢香，不失为高档宴席的一款佳肴美馔。

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