豆腐特色菜品介绍 豆酥金条

花開花落

豆腐特色菜品介绍
豆酥金条
原料：
内脂豆腐400克，鸡脯肉150克，蛋清90克，牛奶100克，生粉50克，面包糠100克，青红椒粒各20克，猪肉末50克。
调料：
永川豆豉50克，辣椒面20克，葱花5克，香菜末10克，香油10克，盐8克，水淀粉15克，色拉油500克。
制作
1、把内脂豆腐搅成蓉，鸡脯肉打成蓉，放在一块，加盐、60克蛋清、水淀粉、牛奶搅打上劲，入蒸笼中火蒸5分钟，取出切1厘米×1厘米×5厘米的小条。2、将剩余的蛋清加生粉调成糊，豆腐条裹上糊，粘面包糠，入烧至五成热的油中，中火炸至金黄色装盘。3、锅留底油20克，烧至六成热，下青红椒粒、猪肉末、永川豆豉中火煸香，放入辣椒面、香菜末、葱花翻匀，淋香油浇在豆腐上即可。


特点：
色泽金黄，外酥里嫩，豉香味浓。