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餐饮经营的6大误区，你失败的原因也许就在这儿
大家都知道，餐饮行业入行门槛低，是一个看起来容易，实际操作却非常复杂的行业，每年的转租出让率相当高。亏损的餐饮店，几乎都是在经营中踩到了某一雷区，结果导致一着不慎，满盘皆输。那么如何提高存活率，降低经营风险呢？需要抓住其中的几个要点。
01
团队不稳定，一切都白搭
很多店生意本来还不错，一段时间后生意却严重下滑，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番多半是换了厨师。
团队稳定是老板们最头疼的问题，很多老板总以为只要工资给的高，人才自然留得住，其实问题可能并不在工资上，而是在管理上。
餐饮管理的方法有很多，要让员工成为餐厅的主人，拥有主人翁意识，这样才能保证服务的质量，也能维持团队的稳定。
02
餐饮贩卖的不止是产品
这是一个消费升级的时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么？就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获取用户的杀手锏。
做餐饮也是很多人转行的第一选择。因为现在跨行做餐饮的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，或有应酬的时候顺便去看看。这是非常危险的！
所以，如今做餐饮，卖的并不仅仅是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。
03
产品“大杂烩”思维不可取
很多人总是喜欢上新品，好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是优秀的餐企，打个八五折，利润空间都不大了。但就算是八五折，对消费者而言，也不是很有吸引力，很难为餐饮店带去多少客流量和收入。
当下餐饮的流行趋势是追求小而美，做单品突破，拥有爆品思维。小龙虾，烤鱼，黄焖鸡等等，把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。
04
不清楚自己的目标客户
很多餐饮人总是希望搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里，这样才知道自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么定，营销怎么搞。
无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心就会出现浮动，后厨的菜品味道开始不稳定，服务员也可能消极怠工。
05
要学会听取顾客意见
完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右，是两个比较极端的做法。
店刚开业的一段时间，都会收集网上的意见做产品调整，调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论，永远不可能迎合到所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。
还有人开店从来不听取顾客的意见，从产品到定价都有一套自己的思维，到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见，适时地做产品调整，能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。
06
营销不仅仅是打折和免费
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折，或者免费。餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。
好的营销要因地制宜，打破常规，服务即营销，销售即营销，互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。
餐饮业是个劳动密集型行业，中小型店面居多，人员成本占餐饮店开支的比例比较大。为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照餐饮店需求的最低数量来配置员工。
小 结
每个行业都在不断地变化与升级，餐饮业也一样，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。 |
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发表于 2019-3-31 00:01:10
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