正宗特色招牌川菜 口麻婆豆腐鱼

白宁

8 S& I# j  w  T$ s% C9 V正宗特色招牌川菜
3 `! ~7 r% d& o3 P" X" B口麻婆豆腐鱼
6 A' [! N% A3 X. c将万州烤鱼和麻婆豆腐相结合，主料变为花鲢，嫩豆腐作为辅料垫底，置于烤鱼盘里上桌。在重庆，许多单品店以此菜为招牌，花鲢的售价约为28元/斤，客人点上一道麻婆豆腐鱼，再加几道凉菜，便宜实惠。
制作流程：
& [* ~! I& V, @' x% s1、重约3斤的花鲢1条宰杀治净，去掉腹内黑膜及鱼鳍等出腥部位，将鱼头砍成大块、鱼骨切成4厘米的长段，鱼肉砍成1厘米宽的条备用。
8 W) O' _3 `, k+ Q+ \* u2、鱼条纳盆，加盐6克、味精、鸡精各8克、料酒15克抓拌均匀，淋入湿红薯粉50克抓匀。
3、锅入宽油烧至四成热，先下鱼头、鱼骨浸炸至表面浅黄，捞出沥油，再下浆好的鱼条浸炸15秒至外皮浅黄酥脆，控干油分待用。
! W, E# j# u8 Z  w5 d: c% {4、内酯豆腐200克改刀成0.5厘米的薄片，入宽水（加少许盐、味精）焯一下，捞出放入烤鱼盘中垫底，旁边摆放提前焯水的红薯粉150克。
# ?8 K* @7 V) N. T! R0 e! F' i5、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

技术关键：
1、鱼条拉油时，油温不能过高，时间不能太长，炸至断生即可，否则肉质变老、口感发柴。
- N) a5 a' d3 K3 ?2、红薯粉加清水调匀成稀糊，在鱼条表面裹上薄薄一层，保证水分不流失即可。
# b6 T. E1 O* X1 G1 q: o1、鱼块加盐、湿红薯粉等抓匀上浆。
2、炒好底料，添清水烧开。
/ Q* E3 ^  V+ ?$ e6 z4 t: \3、下炸好的鱼条煮熟。
4、起锅后放蒜末、辣椒粉等，淋热油激香。
4 C$ f7 i! j/ m  R同行探讨
杨和平：此菜的原型是道家常口味的传统川菜“豆腐鱼”，改良之处在于借鉴了麻婆豆腐的味型，麻辣鲜香。
+ P# b. X$ J5 v4 D8 a

余罪.

先收藏啦

北鼻~

支持天下厨师网

优伶

这里东西好赞

盯梢者

和师傅学手艺