春季菜再度火爆来袭 荠菜双色鱼丸

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春季菜再度火爆来袭
荠菜双色鱼丸
特色 这道菜将鱼肉加入水、胡萝卜汁汆成两种颜色的鱼丸，结合荠菜一起煮，颜色鲜艳，口味清爽。
原料 鲢鱼肉500克，胡萝卜、荠菜各150克。
调料 盐、葱油各15克，鸡精、鸡汁各4克，生粉20克。
制作
1.鲢鱼肉去掉红肉，冲水2小时去掉血水；胡萝卜榨汁。
2.取一半的鱼肉，加盐5克、水（鱼和水的比例是1:1.5）搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出，加生粉10克拌匀。
3.取另外一半鱼肉，加盐5克、胡萝卜汁（鱼和胡萝卜汁的比例是1:1.5），搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出加生粉10克拌匀。
4.取锅放入冷水，将两种鱼胶汆成50克左右重量的鱼丸，文火加热，水不要开，至定形，捞出。
5.荠菜焯水，捞出挤干水分，切末。6.锅内入水烧开，下入胡萝卜鱼丸、白鱼丸共500克，荠菜末100克，烧开，加盐5克、鸡精、鸡汁调味，临出锅淋葱油，装盘即可。
小贴士
我们的胡萝卜榨的比较碎，所以胡萝卜蓉和汁一起搅打进了鱼丸。

悟路遥

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