红烧排骨的正确做法，掌握这个关键，比饭店大厨做的都好吃

巅峰遗墨

红烧排骨的正确做法，掌握这个关键，比饭店大厨做的都好吃
年夜饭菜谱的其中一道：红烧排骨，今天这个方法非常简单，香味浓郁，大家可以在这道菜基础上根据口味适当改进。
原料：
7 Q; ^# Z/ L: |! [( V排骨、大葱、大姜、八角、青红椒
4 S" L4 |! e* o4 X: l
制作方法：
1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开，然后剁成5厘米长的段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，青红椒把心去掉，然后切成菱形片备用。

2、锅内加清水大火加热，然后把排骨捞出汆水，再加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫。
' ?9 ~: O! U  S' C, R& l) m
" w% q2 D+ r$ L; ~3、锅内加油烧热，下入八角，葱段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一点，刚刚淹没排骨为准。
5 j+ v3 J$ Z( b) Y9 g! V; H2 p1 x) o
% L5 h* f" f6 W6 v+ ^0 W+ w7 {4、下面开始调味，加入生抽调味，然后再加入酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，再加入盐调底味，少许胡椒粉去腥，以上调味就是底味调制，我们做的时候要注意调料的用料，越收汁味道越重。
( w; T& V# v' ]9 @- D" {) f
5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫，然后调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，然后加入青红椒翻炒均匀，收汁1分钟左右，让青红椒的香味散发出来，即可出锅。

总结：
8 g7 M& M. f/ L6 S$ s
这道红烧排骨制作非常简单，喜欢吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜欢酱香味道，可以适当的加一点排骨酱，海鲜酱。
  ?  G. t! Z! ?
6 S& G$ |3 V: `. o1 _3 l

龙志华

谢谢老师的教育！