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本帖最后由 箛獨 于 2019-1-23 21:46 编辑
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各种煲,隔着屏幕都觉得香!
8 K: K5 K6 u$ c& |花甲鸭脚煲9 ~1 y0 _: Q* `. N! J' N, l
【食材】
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【做法】8 [. W" a+ H8 |! ~5 b8 O+ L
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1.食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
- G* c( X! Z" V" z, E0 W2.事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
8 w- x: N0 G; d8 N+ @ }: O) Z3.鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑蛋剥皮备用- m% p+ h: ~, n( S f2 C$ o% z
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4.热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见& w- ^ Y Z; o) e& F
5.炸至两面金黄就可以出锅了
8 {2 g! e, Y- Q4 P6.烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
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G* Q4 ~* l+ j7.盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
C- H' ^, q, q8.开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
8 B" e2 e- ^ n6 P9.煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
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& C \6 G1 Q- x5 K0 l! h, z10.香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳" _* d6 W! L) g2 h* z Q
11.将炸好的鸭脚放入瓦煲中
/ S' o4 z/ ^) {12.下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
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13.入花甲
6 Z. `+ T; ^% k: d( X14.盖上盖,焖煮20分钟左右. J" K8 ~0 U0 g9 [7 M2 [5 b
15.掀起盖,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
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16.开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起3 I4 J' N) }- A
17.成品! D9 ^0 Z' v8 J
【小贴士】8 @/ F; G& v6 } V
炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感。
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