制作红烧狮子头小技巧，香滑鲜嫩，口感丰富，一上桌抢着吃

柔倾语

制作红烧狮子头小技巧，香滑鲜嫩，口感丰富，一上桌抢着吃
丸子的做法有很多，红烧、清蒸、生汆等等
2 e' b5 v1 l. N9 l! Q6 u: m) V今天给大家分享的是豫菜红烧丸子的做法
和狮子头做法大同小异
值得在家试着做做
/ z! U/ U: H; t. }6 Y6 R) i! b原料
猪肉末、馒头、大葱、
大姜、鸡蛋
花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香
制作详解：
9 O" Q' U. N: x* U' [* `4 N1、首先把馒头从中间切开，用手掰成小块泡进清水内浸泡，加馒头能让丸子吃着更松软，香葱切成香葱花，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。
4 W3 `9 {$ f7 T
2、然后把大葱、姜片放进搅拌机内，加入少许水打成葱姜汁备用（一斤肉加水50克，不可加水太多，否则丸子会不容易成型）。
  ^" ]9 D4 D, W; ?
$ a% g9 V" j- a, `, t3
: v- C: A1 f: k4 B7 U把肉末放进盆子内，加入一个鸡蛋，再加适量的盐、胡椒粉、十三香、料酒（一斤肉加盐2.5克），用手搅拌均匀。
" t; a5 ?  p5 N+ h) H7 X+ }
4
; |9 M. h, E; W把泡好的馒头捞出用手挤干水分，然后放进肉馅内，再加入葱姜汁，把葱姜汁打进肉馅内，用手顺一个方向搅拌均匀，把水充分的打进肉馅内。

2 y# K6 m% Z: M  a: J$ ^8 k5
再加入适量的玉米粉芡，一斤肉加粉芡100克左右，用手搅拌均匀然后摔打上劲，直到把肉馅打上劲，打粘稠，打好的肉馅用手抓着会感觉到有弹性。

6
1 W% z; N( J! G9 V2 m: y8 B, x下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制150度时，就是5成左右油温，把肉馅用手团成大小均匀的丸子，小火浸炸，直到把丸子炸透，丸子炸制熟透的时候会在油内有漂浮的现象，颜色棕红色，即可捞出控油。
- o& n$ \1 S/ Y: K
7
3 M* G- S+ W' X! F: Q净锅上火，加入适量的清水 ，下入葱姜、大料，然后加适量的盐、胡椒粉、料酒，再加入适量酱油调一下颜色，然后下入炸好的丸子，水开后调小火炖制，炖至时间在30分钟左右。
9 W6 ~/ @8 j4 _5 y8 ~9 A/ E6 f3 L7 g
# D% |  o" F7 k5 U) E! V$ s5 Z8
. v  |, u( W/ O- B炖制丸子完全入味然后倒入一个盛器内，把丸子装盘。取炖制丸子的原汤，用笊篱漏出小料，加入少许的味精提鲜，少许酱油调色，然后加生粉水勾芡至汤汁粘稠，出锅前加少许的葱油，然后把汤汁浇在丸子上面即可。
, j8 P3 h, h  R
1 Z4 h, p! ]) T- R, T小贴士：

: X, L( a" {% ^6 k1、勾芡之后淋葱油是让打好的芡汁更亮，也起到增香的作用。
$ Q4 p+ O/ o8 s7 j5 M2、制作红烧丸子其实和狮子头做法类似，可以增加莲藕，马蹄或者香菇来增加成菜口感
6 \" l. U* ~5 |9 b) w3、丸子内增加馒头起到蓬松的作用，做红烧丸子一定要加的，一斤肉加半个馒头即可。

: w, }8 _  i; `5 x  v