超火大盘菜，每天卖出几十份！ 卤水鲜味拼盘

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超火大盘菜，每天卖出几十份！
卤水鲜味拼盘
制作：董长江
河鲜、海鲜多是清蒸、水煮，吃其鲜美原味，而这道鲜味拼盘却是走“重口味”路线，其采用卤制的方法，口味咸鲜滋润，带一碗葱姜茸和海鲜汁上桌，鲜味更浓！
卤制流程：
1、小甲鱼1只（重约150克）宰杀治净，将肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。
2、牛蛙1只宰杀治净，切成小块。
3、甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。
4、籽乌、草虾各200克飞水；八爪鱼100克切段，飞水备用。
5、锅入海鲜卤水2000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开并煮制1分钟，关火焖制3分钟，捞出装盘，带葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油而成）和海鲜汁上桌。
海鲜卤水：
1、猪筒骨

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huweizhi814

卤水鲜味拼盘