酱牛肉，内蒙古呼和浩特的做法，附配方

能撩拨我

酱牛肉，内蒙古呼和浩特的做法，附配方
5 E( T. ?: `. s4 |酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
$ X4 O) r" Q3 O- _  A原料：
, \/ O" Q' |7 O* w) e牛腱子肉50千克。
腌制料：
' @5 ^4 b! R6 N; Q4 l& o精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* l' @+ p$ [% J秘制香料包：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ l5 x( n  s/ r浸汤料：I
牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
6 m# ?. O1 _/ J; A4 ]3 _# Z制作方法：
% n, H8 O! E, G5 \. O（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时（夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动）。
7 }$ O  p' W4 F' N) Y/ Y- k( E（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
  E% c+ `+ b& m/ i/ ?; n0 P（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可
关键：
1、牛肉选用放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
8 G# k$ X7 }! F- q& Q. k) c2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
6 ]/ g  Z$ D  f7 C4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。

8 F9 X, M( ~% d  F/ y7 R" ?' [' S

心田上的百合

愿网站越办越好

细雨街角

学习学习