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6 U7 n6 `( s9 a) q) M全国各地实体店的卤牛肉制作配方. I" X* A9 N( A* P: Q; e3 j
老房子麻辣牛肉
. l; E9 _6 V ^& A; k% e/ F. L5 {( a香麻辣酱料配方
# o9 _- ]% Q# |! f" ]/ U/ y调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g
: G8 P8 Y2 j9 o8 }# O, p药料;香麻辣酱制作流程:: z# q8 P& U6 i7 |, g9 t
锅加色拉油3000g,辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
1 D' W2 |4 E, e3 W0 r2 Y老房子麻辣牛肉制作流程:
( Q' I. G# X' _主料:, ]" [ J' h1 H/ n; b
腌制好的牛肉片500克,(片好的牛肉控干净水分加盐5克,味精10克,鸡汁10克,嫩肉粉2克,鸡蛋清半个,生粉15克,进行搅拌腌制)
3 Y- p3 V8 y' j% s9 t辅料:+ Y" g2 ^ e* u
熟黄豆芽150克,西芹100克,小麻花50克,熟松仁10克。
0 p" A3 k9 @- o- q8 m调料:白糖10克,味精10克,盐3克,耗油5克,鸡精30克。
; x! y, D: f: r$ U其他:花生油150克,红油20克,白芝麻5克,料酒15克,香麻辣酱100克,姜片5克,蒜片10克,葱片10克,(冲油料,蒜蓉20克,葱花15克,大红袍15克,干辣椒段30克)香菜段10克
) i3 j* f# z: h操作流程;
* G0 i y8 x* u# }$ u3 H$ `1 C/ _- q锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g,加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,,蚝油5g,料酒15g,开锅2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞干净里面的渣子,
# ?, S3 C1 y1 [" I Z5 \+ A锅里的汤烧开下入牛肉片,小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
* } M$ \, }, m. i: I牛肉片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,麻花段,松仁即可。5 y# H6 U* v* @. s; g l+ n$ I
提示:此料方也可做麻辣水煮鱼1 W/ z/ Z6 D& Q r- U
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