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全国各地实体店的卤牛肉制作配方 老房子麻辣牛肉

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 18:41:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
. V1 K" Q9 ]0 @: c
1.jpg
9 r, P" ^# J) D+ W, B; m全国各地实体店的牛肉制作配方
$ z+ j3 T, H6 s' U. V老房子麻辣牛肉
3 h" j& Y: v" W' n+ X香麻辣酱料配方
% X' g4 B. R' ^0 O. U% c调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g9 F  v* t5 ~$ }0 ]" N
药料;
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香麻辣酱制作流程:3 z, ^& b* Q: N: j- }+ J+ \
锅加色拉油3000g,
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辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。; ^3 V4 u# _1 V5 z
老房子麻辣牛肉制作流程:
  m4 {! P0 P6 J" n! k+ j主料:
+ Q) O+ \% `, a0 H  T腌制好的牛肉片500克,(片好的牛肉控干净水分加盐5克,味精10克,鸡汁10克,嫩肉粉2克,鸡蛋清半个,生粉15克,进行搅拌腌制)
% A0 F8 H' D+ T8 v% {, Y3 a辅料:( i% N0 o, W) Z6 h/ G9 T1 e8 t
熟黄豆芽150克,西芹100克,小麻花50克,熟松仁10克。
& q$ s# Z7 ~( M) c2 d调料:白糖10克,味精10克,盐3克,耗油5克,鸡精30克。
/ b1 _0 P& v7 E8 \. r其他:花生油150克,红油20克,白芝麻5克,料酒15克,香麻辣酱100克,姜片5克,蒜片10克,葱片10克,(冲油料,蒜蓉20克,葱花15克,大红袍15克,干辣椒段30克)香菜段10克/ }' W$ V. J" x" f9 j. G$ Y( Z* @
操作流程;3 W, P- g7 q  Y/ c# J$ P# h2 Z: E. [
锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g,加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,,蚝油5g,料酒15g,开锅2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞干净里面的渣子,
) I$ Q' T+ a/ `3 z锅里的汤烧开下入牛肉片,小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面9 U! O1 u5 h' J, C9 ?& E! t
牛肉片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,麻花段,松仁即可。# ^) `+ w$ T/ t, v7 q" A6 c& K8 R
提示:此料方也可做麻辣水煮鱼) _8 G& f/ A+ y- \  z& W, q2 `+ j

; p! }( }6 D2 i! }  }% C7 b( E1 g, _6 n6 t1 y2 x
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厨艺豆

金牌炒锅

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名厨VIP

发表于 2018-7-30 20:25:08 来自手机 | 显示全部楼层
麻辣牛肉配方
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-9 09:26:44 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-9-24 08:47:20 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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厨艺豆

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发表于 2018-10-1 09:10:49 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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厨艺豆

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名厨VIP突出贡献奖

发表于 2020-4-17 20:33:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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