全国各地实体店的卤牛肉制作配方 老房子麻辣牛肉

偏幽

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全国各地实体店的卤牛肉制作配方
& B5 N5 i9 ~6 z4 D6 f% m老房子麻辣牛肉
: {/ F0 {0 h0 m1 [% L+ M香麻辣酱料配方
调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
5 c2 [: R8 |0 D$ v) f; Z药料；

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香麻辣酱制作流程：
- j4 u' I! w) G/ ?. n. K8 O锅加色拉油3000g，

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辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
老房子麻辣牛肉制作流程：
0 B. j6 u+ J. J3 O( c% n4 C+ r主料：
! n7 E" E# \) b( I# ]/ S3 Q! f腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
7 w7 ?5 U6 f5 P5 B. j: |辅料：
8 F/ |( N( @- N: G. C7 s/ @熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。
调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。
4 i$ S% ^+ c+ I5 }2 B) d' v其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克
! @3 f& i  O" `0 F3 {5 M% C操作流程；
$ t/ O6 |, x- T, S5 l锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
! L' s+ L6 I" }2 O7 R  Q( a提示：此料方也可做麻辣水煮鱼
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麻辣牛肉配方

「微笑a晴天

学习了，谢谢分享、、、

澄萌

卤菜很有学问

逆旅者

和师傅学手艺

948733567

谢谢分享