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" K P# F8 i0 v+ J, z9 h# G4 f全国各地实体店的卤牛肉制作配方% k3 \) S* {! P0 T' M* Z4 Q
老房子麻辣牛肉' N6 o/ F- E0 Z5 [/ {$ R! `' A
香麻辣酱料配方- X' f/ X% z. B4 V7 Z
调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g6 v. w# b, D" S) ^7 n9 G
药料；香麻辣酱制作流程：1 o* F/ I% y: S0 {1 @* d
锅加色拉油3000g，辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。0 Q% Y; |; r" ]& F7 C
老房子麻辣牛肉制作流程：6 m) O5 n r0 ]- p
主料：" n- a& S, m. m3 S
腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
5 c5 ^1 n! }! L- z# G, c辅料：
/ m% D. f. \0 |( e$ R! v熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。+ _. K4 _6 F1 [% [
调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。; v' J' `4 s' Z' C3 H
其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克
% ^# K; B1 Z3 C+ g: y9 B9 n' z操作流程；+ j: `. C% c7 {* r1 U
锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
! E7 D# T8 L) V3 I锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面
4 C' l% h* s8 ?! }* o9 o; [0 r牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。% R7 @: n9 ]9 N3 R
提示：此料方也可做麻辣水煮鱼4 k \4 L( ~4 w q
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发表于 2018-7-19 18:41:00
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千斤顶
照妖镜
