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牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 ( j" L [8 Y- ^# `# \
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。7 P- f$ l+ j+ u; M
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首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时
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7 u3 F# z$ L B9 W浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来, O9 B" e$ c5 O
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下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右# s- t8 @& r% `3 o: a4 k
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/ c2 g' v) } {3 }腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。2 K% R! h! S3 ]0 c! o& R
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# k% E6 O: u; s* N; P: }) R4 ^8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火 , p! p0 p/ E. _) S9 R: J0 _+ b
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2 N6 @3 Y9 k- n: t/ q- d- t8 j锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时
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5 X- b- \1 Z" \7 d一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
% _+ p& l: [0 U制作卤牛肉需要注意4点, a: m7 o# w$ |8 l
1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可& F" _7 S# X6 ^* i( p
2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作
) s: K/ k4 ~9 d0 k4 s9 {" q9 w( Z+ ^3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳% a* s5 u" H4 V. I$ ~# B
4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉
* c g, R% g. L y& _卤牛肉配料表) G0 p# s# O1 f' |# N
调料：8 X. D* V8 e7 o( \9 _( o8 K, X
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发表于 2018-7-3 03:20:18
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