卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏 牛肉专用卤水

佣兵一夏

卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
+ n0 H! \- w- ~, q6 Z: `# Z  N. l) t牛肉专用卤水
卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
香料袋：

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制作流程：
3 W+ B0 j$ e; g8 v- e% w1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。
& P4 y! m/ N1 g# c1 f2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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好美味

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牛肉专用卤水配方

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