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卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
- Y+ A3 n ~# I1 r牛肉专用卤水
7 q: Y/ B7 q+ e4 M$ {8 h卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
1 \! ]" n0 w# y% |$ a+ y" p香料袋：* k5 X* M% |; |7 t/ D/ f1 k
制作流程：
: Z4 z0 m9 C$ A3 V: D+ ~, @; k1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。- } h, n8 J f0 a( R" t5 o
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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发表于 2018-5-30 16:59:33
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