|
|
3 N- X9 R* v. Q% U" L$ s5 \
# O9 K7 f7 h! x% W+ }, z1 X
卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏
4 O5 o: b) S6 ]/ x% a! X- M牛肉专用卤水
2 P; Y/ s) w' z1 W0 t- b卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
1 _; H+ b5 I6 C3 ~: G% A! h. l香料袋：7 A* w5 j! W% D- n+ j. a
制作流程：* F0 r: N" |- {) C, G
1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。: ]$ }/ ^& v! E/ m& N' P {$ N: h) t
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。. p2 i* \5 W3 K& G: h
! v0 D5 G) \9 J
) N2 n( @* k+ z" V0 g$ h" u+ P# j% l: W) z& v: t
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
