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卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏' g* Q- m0 S2 V: [, d6 t5 j( q
牛肉专用卤水
! q6 z! ?& |& Z2 J# z卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
. j- p: q: n _& }香料袋：$ V0 Y9 K7 u! t) Y& x2 r! C
制作流程：* O( n) j8 f9 v+ {) t5 \
1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。
7 {# s- y' ~2 U: ?1 L/ d1 J2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。% i& n2 A) n' g2 C" n: W, c$ ^
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-30 16:59:33
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照妖镜
