火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

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火爆旺销菜，厨师必备
* c5 n8 `$ s# g2 v& S旮旯小炒鸡
特点介绍：
: x  \+ p' f- P此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
原料：
两年老鸡（约1500克）。
8 q9 U/ U1 V7 }) l5 x调料：
! T6 g% r7 e% m& J' f- v豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
自制炒鸡料配比：

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制作方法：
- q* }4 y- W8 }3 B& |! R, H（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。

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