火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

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( ?" q) V  s# o2 J火爆旺销菜，厨师必备
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5 E/ b/ ^. Q- R- v0 T  C特点介绍：
此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
原料：
; D( A2 Q1 n! @0 F5 z) u9 [6 k, k2 v两年老鸡（约1500克）。
调料：
5 j4 |. I" c" V) y5 |# W' ^! L' `豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
自制炒鸡料配比：

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制作方法：
（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
0 M! L( \# F& S# Z8 Z4 o/ S+ a8 A（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
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