真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方

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9 c/ z$ s& ^/ a& _真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方
" \' W- x, }. {0 ?! T5 s秘制酱料配方;
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! d0 F  I6 g. a  黄焖鸡米饭制作流程;
7 M; L# G, _' G- @  y1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;
2,加工流程;
【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
. h6 T: p9 V5 t# T$ m" o二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。
7 ^( ^4 w- s6 S/ r, G4 f7 n" Y【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。
& N$ A/ d: w3 g+ S3,注意事项;
1 |9 \) P% L( R; T1 w* ^6 `【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
* m+ o# n  h2 y4 Z【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
% Z3 ^, d% }! l3 {% g5 K【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。   排骨制作流程;
" i+ i: J: Z: X2 P; @" M( a" i【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。
【2】,加工流程;
【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。         
【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。
【三】,注意事项;
9 T  F5 x+ L8 C" Q( j# W* _1 P& ]【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,
3 _0 F0 Z) i( u0 t$ M& i' ]【2】排骨一定是提前焯水。
8 S) l% f9 h5 Y" S/ G! u8 `【3】

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zhouhaitao

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二号大厨

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黄焖鸡制作

迎宾贝贝

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蒋鹏辉

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