卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！

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+ k# L2 n, c5 U+ X; o$ y& [卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！
; p1 C1 b8 C& a6 b2 W, S. C2 D卤料有很多种，一般可分为三大类：色料、香料、味料。色是好看，香是扑鼻，味是口感。
3 E% y- [1 _2 N* D% m6 H% e而卤味是一个将生货与卤料经过复杂加工后产生的复合型味道，口味偏重。
虽然日常中，我们在做卤味的时候都会添加各种天然大料，以达到色香味俱全的效果，但调料不能太杂，否则就是怪了。
$ B) I; d* O- t! C- ~8 A8 c  o1 `' y大多数人都喜欢带点淡淡甘甜的口感，像甘草。它甜在舌根，是一种回味式的甘甜。
所以，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，比如微辣。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
) `/ p  M3 s% z) X  r: }9 v' `卤料必须根据当地人的口味来定，他喜欢什么样的香、什么样的味，进而加相对应的卤料，这叫对“味”下“料”。
9 q; G( V. \, x/ L0 A/ [4 F那色、香、味料都有哪些呢？大叔大致罗列了一些常用的天然香料：
6 F' j+ |% q' V" {3 k( d7 @一、色料：
- A6 J9 y$ @$ @6 ]; h糖色、紫草、茶叶、黄栀子
) k1 N& N+ Q: ^1 r- q( e6 s3 x二、香料：
9 E/ A, d- n' ?, r- U5 i小茴香、八角(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻
甘松、灵香草、木香、排草、香果、小良姜、陈皮、山奈

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