卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！

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# I6 `# Z1 w7 v# C9 _- I$ n卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！
1 K$ s: [4 P1 m1 l卤料有很多种，一般可分为三大类：色料、香料、味料。色是好看，香是扑鼻，味是口感。
3 r; r5 q: s/ B, m/ _) `* h而卤味是一个将生货与卤料经过复杂加工后产生的复合型味道，口味偏重。
1 h4 A4 P" c, N7 \6 a$ o: U3 y9 u/ B虽然日常中，我们在做卤味的时候都会添加各种天然大料，以达到色香味俱全的效果，但调料不能太杂，否则就是怪了。
大多数人都喜欢带点淡淡甘甜的口感，像甘草。它甜在舌根，是一种回味式的甘甜。
所以，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，比如微辣。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
卤料必须根据当地人的口味来定，他喜欢什么样的香、什么样的味，进而加相对应的卤料，这叫对“味”下“料”。
/ u5 x: p) y  o4 c# T: P那色、香、味料都有哪些呢？大叔大致罗列了一些常用的天然香料：
; j0 d8 K8 U" y4 }1 k3 @3 c一、色料：
糖色、紫草、茶叶、黄栀子
/ h" v; x$ p- W1 \二、香料：
' ~# `; L& l2 i& ~, d! y$ r小茴香、八角(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻
! i3 B8 q3 N+ P甘松、灵香草、木香、排草、香果、小良姜、陈皮、山奈

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