卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！

北巷栀酒

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卤一锅色、香、味俱全的好卤水，不得不认识这些大料！
, D/ v. e- K. j% G  x! [卤料有很多种，一般可分为三大类：色料、香料、味料。色是好看，香是扑鼻，味是口感。
5 e) X+ V$ ^$ ]: k3 d8 W1 z! q$ D而卤味是一个将生货与卤料经过复杂加工后产生的复合型味道，口味偏重。
( t; T& i, V6 D) }虽然日常中，我们在做卤味的时候都会添加各种天然大料，以达到色香味俱全的效果，但调料不能太杂，否则就是怪了。
大多数人都喜欢带点淡淡甘甜的口感，像甘草。它甜在舌根，是一种回味式的甘甜。
所以，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，比如微辣。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
3 v3 E/ X( C4 u卤料必须根据当地人的口味来定，他喜欢什么样的香、什么样的味，进而加相对应的卤料，这叫对“味”下“料”。
: c) e" h5 V5 U8 M5 Q: R2 L/ c/ U( _那色、香、味料都有哪些呢？大叔大致罗列了一些常用的天然香料：
0 x5 D0 l! J" ~4 m2 x6 D一、色料：
糖色、紫草、茶叶、黄栀子
- d2 j4 V9 A( z$ U  ]二、香料：
5 k, A) d4 V0 K+ U  S: Z0 ~小茴香、八角(大茴香)、桂皮、香叶、筚拨、丁香、草蔻
2 [0 K/ z3 @! H7 `4 \# Q' c2 t& \甘松、灵香草、木香、排草、香果、小良姜、陈皮、山奈

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