酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 新版臭鳜鱼

青烟

# _! m( |4 e  s
) v  t3 h9 n6 z2 w" O7 t
酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
新版臭鳜鱼
! L, G2 H3 d. t( n. d- z) x3 }
+ p" o4 P7 |2 y; l臭鳜鱼通过自然腌制和发酵，鱼本身富含的蛋白质并未流失，对人体有一定好处。现代臭鳜鱼结合湘菜的调味方式，香辣味浓郁，鳜鱼鲜嫩而肉质紧绷。
6 ^" A2 ~7 h$ O$ d+ m- M. p初加工
; E6 r3 t; {) f  z1.红辣椒20克切圈；小葱10克切5厘米长的段。
2.取洞庭湖野生鳜鱼3条（每条重约350克）宰杀清洗干净，在鱼背处剖开，两面均斜剞上花刀，加盐、小葱段各10克，花椒粒5克，料酒、姜片各20克进行腌制，放入一个稍大、稍厚的塑料食品袋中，将袋口扎紧，放入保鲜盒中密封1-2天，再入零下5℃的冰箱内冷冻2天。
熟处理
7 ]% Y3 T( z! B5 c$ }( U1.取出臭鳜鱼解冻，用厨房餐巾纸将鱼身上的水分擦干。
2.锅上火入熟猪油600克（约耗100克）烧至四成热，下入腌好的鳜鱼煎制2分钟，至鳜鱼两面金黄色，捞出控油。
3.锅留底油烧热，入葱段、姜片、蒜片各5克炒香，入煎好的臭鳜鱼，倒入清水400克，料酒15克，老抽、陈醋各10克，味精5克，白糖4克，胡椒粉3克，王致和臭豆腐12克，大火烧开转小火烧15分钟，待鱼肉熟透转大火收汁，出锅前淋自制红油20克，撒上红椒圈、小葱段即可。

, [8 }8 u- L" `- T
/ v5 ?0 |; ]9 t, E! Z自制红油
* f1 }5 L, i! B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# a2 q% X4 E  A$ _# \
0 I( p2 f' F1 O
- ?0 e5 b5 ^, U  J1 [) ?技术关键
1.烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多。
2.用熟猪油烹制比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。

, W* A. g) e% d" q7 c( ~

命中過客

支持特色美食

隨風ご

为师傅点赞

野劲

路过，支持一下啦

白雪姬

愿网站越来越好

青杉依旧

感谢平台

浅言

师傅真的是好样的

年少无知

青烟加油，喜欢看你的帖子

羙麗宅釹

好强大天下厨师

聽聞余生

青烟你再多分享一些吧