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浓香酱骨头配方
+ ?& u5 ~) T5 }; Q6 ^调料配比：
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香料配比：
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蔬菜配比：
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9 C4 {# d# h2 w1 d卤制过程：3 E/ m; [( B5 @$ Y3 Y- M
8 A1 \. a3 X5 |9 o I9 _( a0 e \+ e/ m" ]5 C6 K
炒香的蔬菜放入高汤里面，香料一起下锅，把香料和蔬菜煮出香味（煮十分钟到十五分钟，小火煮），再放入所有的调料，把麦芽糖冰糖煮化了（尝一下味道，为了下次的改良），卤汤调好后把筒子骨（新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水，煮十分钟左右，捞出直接泡在冷水里冲洗干净，）放入卤汤里面卤制，筒子骨直接烧熟不可以闷熟（闷熟的筒子骨容易骨肉散开，直接烧熟的口感筋道）。 + B" u- o6 h1 T
/ H) n- }$ ]1 |; y% L上菜时的烧制过程：
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, b' ]2 A/ h( T8 `: v% F酱骨5根上蒸箱加热，开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出，锅内放入卤汤80克，孜然粉5克，韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中，卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻，为了考虑到大家第一次使用此配方，第一次可以少做一些，三斤筒子骨就可& W% U& {" H* O! r
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发表于 2017-11-27 04:23:12
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