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浓香酱骨头配方 0 @- r# o# ~8 u( j3 \% `, R7 q
调料配比：2 ~/ [; Z0 U2 k2 w0 }8 [
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1 o4 \( v! @. F' w& s3 m8 c蔬菜配比：- A# H$ b- @3 Q0 H1 n
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卤制过程：( A8 h2 y" K: @3 r
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炒香的蔬菜放入高汤里面，香料一起下锅，把香料和蔬菜煮出香味（煮十分钟到十五分钟，小火煮），再放入所有的调料，把麦芽糖冰糖煮化了（尝一下味道，为了下次的改良），卤汤调好后把筒子骨（新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水，煮十分钟左右，捞出直接泡在冷水里冲洗干净，）放入卤汤里面卤制，筒子骨直接烧熟不可以闷熟（闷熟的筒子骨容易骨肉散开，直接烧熟的口感筋道）。 ; h% \7 [0 p( H, n
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上菜时的烧制过程：
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酱骨5根上蒸箱加热，开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出，锅内放入卤汤80克，孜然粉5克，韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中，卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻，为了考虑到大家第一次使用此配方，第一次可以少做一些，三斤筒子骨就可
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-27 04:23:12
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
