这款锅底越来越火爆 ｜冬阴功汤｜

今非昔比123

这款锅底越来越火爆
｜冬阴功汤｜
旺销地：济南喜象泰餐厅
制作：蔡旺
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+ D) E7 o1 g- R1 `! j3 y这款冬阴功汤由泰国大厨蔡旺专职烹制，其最大的卖点在于“超好吃”——蔡旺制作此菜，选用每只重100克的海捕虾，以自制的香茅高汤打底，加老鼠屎烧椒碎、泰国香椒膏、青柠檬汁等烹制而成，汤色红亮，鲜香中带有微微的果酸，非常开胃。小微在后厨拍照期间，蔡旺所在的煲仔炉就没有休息过，这道汤如流水一般源源不断地输送给食客，架子上堆放的50个黄铜锅很快就被用完。
煮制工具：单柄小铝锅   
特色盛器：双耳黄铜锅
原料扫盲
老鼠屎辣椒：这款辣椒被誉为“世界第二辣”（排行第一的是印度魔鬼辣椒），因形似老鼠屎而得名，别瞧它体型小小的，味道清香看似人畜无害，但实际上辣味却很重，可以说是沾嘴即麻，因此即使嗜辣如命的泰国本地人，也多是将其放入菜品当做配料使用，每次只放少少一点。进货价每斤15元。
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% D: o. ]  V+ M; p香椒膏：以辣椒为原料，加花椒、大蒜以及鱼、虾等海鲜原料混合炒制而成，颜色红亮，辣度轻、回味甜，并带有淡淡的海鲜香味，多用于熬制冬阴功汤及炒制肉类原料。每罐1.1升，进货价145元。
熬香茅汤：
, s4 P1 T8 Y; z% A清汤（以猪骨、鸡架熬制而成）20斤放入汤桶，加香茅下脚料（即外层的香茅皮）300克、柠檬叶100克小火吊1小时以上即成。
! }2 k/ T% `4 T' B走菜流程：
取香茅汤500克放入锅中，加鲜香茅草段10克、大芫荽（也叫泰国香菜）8克、南姜6克、柠檬叶2片中火煮开，放入海捕虾2只、草菇30克（纵向一切为四，提前汆水备用）中火煮3分钟，待虾肉成熟，离火放入鼎上牌香椒膏10克、唐双合牌鱼露10克、青柠檬汁5克、老鼠屎烧椒碎5克、味精3克搅匀，倒入盛器中即可走菜。
50只双耳黄铜锅不到一会儿就被用完。
4 T9 R% x$ i. U南姜片
! l& @' ~# h  _$ K" f6 M& g此菜选用每只重约2两的海捕虾。
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5 f/ T: f6 H; B: |6 w7 U用香茅草下脚料吊成的香茅汤。

原料放入单柄小铝锅中，加香茅汤煮3分钟。

9 j5 i2 w% n7 {离火放入香椒膏等调料搅匀。

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0 Q$ _) q* }# [5 V老鼠屎烧椒制作：
2 e# K9 E4 n0 L8 p! G+ G" _& S老鼠屎辣椒洗净沥干，放入净锅小火煸炒，注意用力将手勺砸向辣椒，以助其辣味散发，待表面产生黑色的糊斑，盛出即可使用。

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) R8 `0 o- L  T3 J' N1 k" c/ P除了传统冬阴功汤，喜象泰餐厅还推出了一款椰奶冬阴功汤——六种小海鲜加香茅汤煮熟，捞出后放入椰奶中，原料先煮进香茅味，再泡入椰奶香，一种食材两重香气，非常特别。
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愚妄

特色~必须支持

摆显♂

强大感谢~

半面妆

路过，学习下

时间把梦涂黑

又来旺菜啦

陌城南

应该很旺销

秋意浓

强必须留下学习