流行江湖风味川菜技术揭秘 菜名：仔姜耗儿鱼

明明在等

流行江湖风味川菜技术揭秘
菜名：仔姜耗儿鱼

味型：鲜辣味
主料：耗儿鱼400克
辅料：仔姜片150克、黄瓜150克、小青、红尖椒粒各30克、鸡蛋1个。
调料：鲜花椒30克、鲜辣酱100克、鲜汤500克、姜葱水15克、盐3克、鸡精1克、鸡汁2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒15克、香油5克。
制作：
1、将耗儿鱼改刀成块加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆油炸紧皮待用。
2、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面，加入耗儿鱼烧至入味，装盘，撒小青、红尖椒粒；锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。
特点：鲜辣爽口，仔姜味浓。

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