北京热销的湘菜做法 青椒咸蛋黄

水年华

北京热销的湘菜做法
青椒咸蛋黄

旺销理由
咸蛋黄颜色金黄与青椒颜色分明，诱人食欲，以心型装盘，使人顿觉温馨，咸蛋黄酥香透着丝丝青椒的清香。青椒在使用前一定要晾干水分，晾置一晚后再用来制作此菜，如果青椒的水分过多会裹不住蛋黄。
制作
1.将16个咸蛋黄用刀拍压成饼状，切成丁。
2.锅内倒入色拉油5克烧热，入咸蛋黄丁小火翻炒（受热的咸蛋黄会粘连，用勺子不断地敲碎，直到咸蛋黄颜色变成微微焦黄，颗粒都熟透不粘连），出锅。
3.锅中加色拉油10克烧至三成热，放入青椒丁200克，盐、味精各15克，咸蛋黄翻炒，至青椒炒熟时，
出锅装入有心形模样的碟子里，成型后拿掉模具，使菜成桃心形即可。
关键
1.炒咸蛋黄时火尽量的小，避免炒糊。
2.放油不能多，蛋黄加热后本身出油。