特色鱼菜品做法，已旺销十年 榜爷鱼头王

孤单的城

特色鱼菜品做法，已旺销十年
榜爷鱼头王




第一，将鱼头垫在萝卜柱上，肉质细嫩入味；

第二，将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香，再添高汤煨烧，鲜辣融于汤中，滋味醇厚；

第三，熬香辣酱时添加自制的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成，颜色枣红、酸辣十足，有独特的发酵香气；

第四，用高汤煮熟的萝卜块入味深透，吃完鱼头再下入清水面，极其实惠；

第五，上桌后先揭封再吃鱼，大气高档，每天能卖40份，已经热卖了10年。

制作流程：

1、新鲜雄鱼头1个治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2、白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。

3、砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱（以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上自制香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅。

心软脾气硬

必须支持

释怀

回帖就能看

趁早。。

孤单的城中国好厨师！~

手起刀落

很实用

悟路遥

感谢分享