五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
石锅泡菜乌鸡

原料：
1 w. x8 |0 J8 c% f7 u4 \乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
调料：
盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
制作：
3 C; |3 t' [! y, B# W9 [1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
3 m; @6 j4 b) N1 T, f' j& X* F' w2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
8 d$ H2 P6 p5 ?) `% d* _4 Y3 y, J" Y7 @自制泡菜（批量）：
( o- n" ], L) O3 p原料：
大白菜25千克。
  n" o6 U1 }: e- K* y9 _! c4 p0 h配料：

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制作：
+ V! z  |% e& s: ^1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
# y0 p6 a% ?1 R$ h. \/ g2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
1 W1 U3 O& N$ u% V. D* w  k& e制作关键：
5 A6 B$ U5 x$ {6 s# w9 E1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
  Z6 r) y% }8 I: g$ \; R+ j0 n3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
7 k+ b( O4 D3 q, p, v; M6 K5 d

北海

看起来就很好吃{:3_51:}

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好好 学习了 确实不错

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忍冬帖子写的真好~