五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
6 Z4 c! `# u# m6 o石锅泡菜乌鸡
8 A  f" ]2 [- a) R
2 Y& D* U! p. l0 ?/ H+ k/ ]: e原料：
' h9 l, X1 G/ R+ @* \! l乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
调料：
盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
制作：
1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
2 U. B* Z1 s# C( s+ e2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
$ l& F( u5 d9 Z" O- r% ]3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
8 b. V/ S( R* A5 I/ t自制泡菜（批量）：
原料：
# b0 B. o( s8 p3 m' I大白菜25千克。
1 q7 U& M0 L# e1 S/ k, D配料：
) t2 w  w: t$ q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 P, [* W/ {( X. W2 F# q8 D制作：
1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
6 c1 p9 H$ f5 E8 L制作关键：
5 u/ ]" _" P4 e8 s1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
- ?+ o  a/ r: M' E1 ~
  R: s: K8 t' z9 D7 W

北海

看起来就很好吃{:3_51:}

戒瘾

忍冬的分享必须精华

風卷殘雲

支持天下厨师网

森鹿

好好 学习了 确实不错

︶少女口吻

特色美食

学习学习

师傅厉害了

若夏白

特色菜

不如不见

帮你顶下哈！！

金钱打造实力狗

忍冬帖子写的真好~