五月新菜这才是大众喜爱的菜 石锅泡菜乌鸡

忍冬

五月新菜这才是大众喜爱的菜
' x' E) G/ L2 J; {- o/ d$ W; K/ T石锅泡菜乌鸡
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: q9 o" |) z/ F% k1 f  g原料：
乌鸡1只（约重1000克），青笋150克，自制泡菜250克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。
+ R9 w0 O$ {& o2 D调料：
盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤1000克。
+ W7 P7 K# {2 y5 ?; N0 O制作：
* Y0 ~. G; y4 n' i/ `! [6 B# H1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。
) p9 G) ]% m) I  [+ ?2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。
- Y* u# Q1 o" d9 m0 d3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，倒入烧热的石锅内即可上桌。
自制泡菜（批量）：
& a9 B. Q( p7 H* _/ T/ v8 z原料：
3 L) ~6 F0 Q: P  ~9 U大白菜25千克。
配料：

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制作：
1、将大白菜洗净，一剖两半，逐层撒上盐，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）和剩余调料，搅拌均匀。
; z2 a0 F/ r4 |7 m3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上，然后再按实，摆放在容器内2天后即可取出使用（不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可）。
9 E0 y$ c; P' N+ b制作关键：
1、大白菜腌制后要沥干水份再拌入调好的辣椒糊。
7 j. q$ H% z4 R9 S2、大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味。
& T2 k/ S. w0 Y. E' Q! ?4 S: g3、泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
1 d' a$ p- [2 `$ ?9 I. S

北海

看起来就很好吃{:3_51:}

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好好 学习了 确实不错

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忍冬帖子写的真好~